Egy kutatás szerint kétszer annyi súlyt veszíthetünk, ha ezt az étrendet követjük

A termékeket akkor sorolják az „ultrafeldolgozott” kategóriába, ha olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket soha, vagy csak ritkán használunk otthoni konyhákban – ide tartoznak például a különféle adalékok, amelyek ízletesebbé teszik az adott fogást. Az ilyen típusú ételek gyakran magas cukor-, só- vagy zsírtartalmúak – például a kekszek vagy a mikrózható készételek –, így felmerült a kérdés: vajon csak a hozzávalók károsak, vagy maga a feldolgozottság is problémát okoz?

Hogy ezt pontosabban megértsük, Samuel Dicken, a University College London kutatója és csapata egy vizsgálatot végzett, amelyben 55 túlsúlyos embert két csoportra osztottak: az egyik csapat ultrafeldolgozott, a másik minimálisan feldolgozott étrendet kapott. A szakértők ügyeltek arra, hogy mindkét étrend megfeleljen az Egyesült Királyság „Eatwell Guide” ajánlásainak – ezek napi legalább öt adag zöldséget és gyümölcsöt, illetve többféle fehérjeforrást javasolnak. Fontos: a két étrend zsír-, cukor-, só- és szénhidráttartalma is közel azonos volt – számol be róla a NewScientist.

Érdekesség, hogy az ételeket kiszállították a résztvevőknek – ez volt az első olyan kísérlet, amely otthoni körülmények között hasonlította össze az étrendeket, nem pedig kórházi vagy laboratóriumi környezetben. Az ultrafeldolgozott étrend például gabonapelyhekből, fehérjeszeletekből, csirkés szendvicsekből és mikrózható lasagnéból állt, de olyan változatokból, amelyek alacsony zsírtartalmúak és sószegények voltak.

A minimálisan feldolgozott étrend ezzel szemben házi készítésű ételekből állt: például zabkásából, csirkesalátából, házi kenyérből és bolognai spagettiből. Mindkét csoport napi kb. 4000 kalóriányi ételt kapott, amit azonban nem kellett kötelezően elfogyasztaniuk – az alanyoknak kizárólag annyit kellett enniük, amennyi jól esett nekik. További fontos információ a kutatással kapcsolatban, hogy a résztvevők 4 hét elteltével cseréltek: aki korábban az ultrafeldolgozott ételeket kapta, a továbbiakban a háziasabb fogásokból étkezett, és fordítva.

Érdekes módon mindkét étrend fogyást eredményezett: a minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztók testsúlya átlagosan 2%-kal, az ultrafeldolgozott étrendet követőké pedig 1%-kal csökkent. Dicken így fogalmazott az eredményekről:

A kutatók azt is kiemelték, hogy a minimálisan feldolgozott étrend csökkentette a testzsírt és a vérzsírszintet – érdekes módon azonban az ultrafeldolgozott étrend mellett csökkent az LDL (vagyis „rossz”) koleszterinszint is. Az egyik szakértő azonban a tanulmány végén hozzáteszi: