A látványos édesség valójában egy könnyű, levegős felfújt, amelynek alapját tojásfehérje adja. Salzburgban komolyan veszik az elkészítését: a Meissl und Schadn étteremben például naponta több mint száz adag kerül az asztalokra.
Bár maga a recept rövid, mégis könnyű hibázni vele. A tojásfehérjét megfelelő állagúra kell verni, majd óvatosan kell hozzáadni a többi alapanyagot, hogy minél több levegő maradjon a masszában. A sütés sem tart sokáig: nagyjából tíz perc alatt aranybarnára pirulnak a hegycsúcsok, belül pedig könnyű és krémes marad a desszert.
A legfontosabb szabály, hogy ne hagyjuk sokáig pihenni. A felfújt a sütőből kivéve fokozatosan veszít a tartásából és összeesik, ezért a Salzburger Nockerlnt érdemes még forrón az asztalra tenni.
Hozzávalók
- 5 tojásfehérje
- 80 g cukor
- 1 evőkanál liszt
- 2 tojássárgája
- vaj a forma kikenéséhez
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra alsó-felső sütésen. Egy hőálló, lehetőleg ovális sütőformát alaposan vajazzunk ki.
- A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a két tojássárgáját, óvatosan keverjük el, végül forgassuk bele a lisztet is. Ügyeljünk rá, hogy a habból minél kevesebb levegő távozzon.
- Egy spatula vagy habkártya segítségével formázzunk a masszából három egymás mellett magasodó „hegycsúcsot”.
- Tegyük a sütőbe, és süssük körülbelül 10–12 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
- A kész salzburgi galuskát azonnal tálaljuk.
Kínálhatunk mellé kevés cukorral összefőzött erdei gyümölcsöket is, de akár a sütőforma aljára is kerülhet gyümölcsös réteg, amelyen együtt sülnek meg a habos hegycsúcsok.
Olvasd el ezt is!