Rizottót készítenél otthon? Ezt a 4 hibát ne kövesd el!
Rossz rizst használunk
A rizottó főzésével kapcsolatosan az egyik legnagyobb hibát gyakran már a boltban elkövetjük, amikor a rossz fajta rizst vesszük le a polcról
– mondta Antonio Salvatore, majd hozzátette, hogy semmiképp se használjunk hosszúszemű vagy szusi-rizst, mert nem lesz jó a végeredmény. A séf kedvence a carnaroli, azaz a kerekszemű, rizottó rizs. Ez a típus ugyanis tökéletesen átveszi az ízeket. Nem utolsó sorban ezt a fajta rizst nehéz túlfőzni, továbbá ötvözi a barna rizs tápanyagtartalmát és a fehér rizs egyszerű kezelhetőségét.
Tökéletes rizottó recept! Csak úgy, mint az olaszok – így készül a risotto alla Milanese
Vízben áztatjuk a rizst
Fotó: Unsplash
A rizottónak ragacsosnak kell lennie, ha viszont főzés előtt átmossuk, pontosan ettől az állapottól fosztjuk meg. Hagyjuk el ezt a lépést.
Az örök kérdés: olaj vagy vaj?
Mielőtt feltennénk a hagymával együtt főni a rizst, el kell döntentünk, hogy vajat vagy olajat használunk a pirításhoz –ami megelőzi az egész főzést. Salvatore szerint főként az alapanyagoktól függ, hogy mit használunk piritáshoz: a séf ugyan jobban szeret olajat használni, pláne ha tenger gyümölcseivel készítjük a rizottót, ám a zöldséges verziókhoz jobban passzol a vaj.
Ez is érdekelhet! Olaszország legtradicionálisabb étele lehet, hogy nem is olasz?
20 percnél tovább főzzük
Egy biztos módja van annak, hogy tönkretegyük az ételt, mégpedig ha túlfőzzük
– mondta a séf. Főzés közben csak lassan adagoljuk a vizet és mindig várjuk meg, míg felszívja a rizs, mielőtt újabb mennyiséget öntenénk a lábasba. Elég, ha közepes lángon forraljuk a rizottót. Amikor már félúton járunk (nagyjából 16 percnyi főzés után) adjunk hozzá sót. Ne feledjük a rizs és a víz megfelelő arányait, azaz egy bögre rizs két és fél bögre vizet vesz fel. Túlfőzés esetén elveszhet a rizottó krémes, puha állaga, ami az egész fogás lényege. Alapvetően 20 percnél tovább nem szabad főzni, hiszen körülbelül ekkor éri el a tökéletes, al dente, azaz puha, de roppanós állagot.