Van valami közös egy indiai családi vacsorában, egy spanyol tapas estben, egy görög tengerparti ebédben vagy egy dél-amerikai grillpartiban. Az étel nem egyetlen emberé. Az asztal közepére kerül, mindenki vesz belőle, megkóstolja, továbbadja, beszélget róla. Az étkezés nem fogások sorozata, hanem közös élmény.
A VIBE Budapest konyhájának egyik legfontosabb alapelve is erre a gondolkodásmódra épül. Meghraj Chavan séf számára a sharing nem trend, hanem személyes élményből és kulturális hagyományból fakadó szemlélet.
– mondja a séf.
A sharing kultúra ugyanakkor nem kizárólag az indiai gasztronómiában jelenik meg. Ugyanilyen természetességgel találkozhatunk vele a mediterrán országokban vagy Latin-Amerikában is. Talán éppen ezért vált a VIBE Budapest gasztronómiai filozófiájának egyik alapkövévé: a három inspirációs régió eltérő ízvilágát egy közös gondolkodásmód kapcsolja össze.
A VIBE Budapest konyhája nem egyetlen nemzeti konyhát szeretne bemutatni. Sokkal inkább azt kutatja, hogyan találkozhatnak egymással különböző kultúrák, technikák és alapanyagok egy asztalon.
A japán precizitás, a mediterrán alapanyagközpontú szemlélet és a dél-amerikai karakteres ízvilág egyszerre van jelen az étlapon. A vendégek ugyanazon vacsora során rendelhetnek kézzel tört guacamolét jalapeñóval és kukorica tortillával, lazac- és tonhalsashimit szarvasgombás wakame salátával, wagyu faggyúval gazdagított marhahúsos gyozát vagy füstölt joghurt velouté-val és zsenge borsóval tálalt báránykarajt.
– fogalmaz Meghraj Chavan.
A séf szerint ma már nem az a kérdés, hogy egy fogás pontosan melyik országhoz tartozik. Sokkal érdekesebb az, hogy milyen történetet mesél el. Egy ceviche készülhet mediterrán hallal és dél-amerikai technikával, miközben ázsiai inspirációjú elemek jelennek meg mellette. A lényeg nem a kategóriákban, hanem az ízek harmóniájában rejlik.
Ezt a szemléletet foglalja össze a nyári időszakra összeállított Summer Menu is, amely a szezon frissességére, a választás szabadságára és a közös felfedezés élményére épül.
A vendégek small plates és light mains fogásokból állíthatják össze saját menüjüket, így minden asztalnál más és más kombináció születhet. A kínálatban szerepel többek között a szezonális pirított gyümölcsökkel, pisztáciával és mézes-chilis öntettel tálalt burrata, a lazac- és tonhalsashimi, a Philadelphia tempura tekercs, a miso lazacfilé grillezett pak choi-jal, a pikáns ropogós csirke vagy az argentin rib-eye steak
A VIBE Budapest számára a sharing nem pusztán arról szól, hogy több villa érkezik ugyanahhoz a tányérhoz. Ugyanannak a gondolkodásmódnak a része, amely az étterem teljes élményét meghatározza. Az ételek, a kreatív koktélok, a gondosan összeállított borválaszték, a zene és az este folyamatosan változó atmoszférája együtt alakítanak ki egy olyan közeget, ahol a közösen megélt pillanatok legalább annyira fontosak, mint maguk a fogások.
– fogalmaz Meghraj Chavan.