A sharing kultúrára építi nyári ajánlatát a VIBE Budapest
A VIBE Budapest Summer Menu-je nem csupán egy szezonális válogatás, hanem annak a gasztronómiai szemléletnek a lenyomata, amely Dél-Amerika, a mediterrán világ és Ázsia közös étkezési kultúrájából merít inspirációt. A nyári ajánlat középpontjában a sharing áll, az a közös étkezési forma, amelyben az ételek nem elválasztják, hanem összehozzák az asztal körül ülőket.
Van valami közös egy indiai családi vacsorában, egy spanyol tapas estben, egy görög tengerparti ebédben vagy egy dél-amerikai grillpartiban. Az étel nem egyetlen emberé. Az asztal közepére kerül, mindenki vesz belőle, megkóstolja, továbbadja, beszélget róla. Az étkezés nem fogások sorozata, hanem közös élmény.
A VIBE Budapest konyhájának egyik legfontosabb alapelve is erre a gondolkodásmódra épül. Meghraj Chavan séf számára a sharing nem trend, hanem személyes élményből és kulturális hagyományból fakadó szemlélet.
– mondja a séf.
A sharing kultúra ugyanakkor nem kizárólag az indiai gasztronómiában jelenik meg. Ugyanilyen természetességgel találkozhatunk vele a mediterrán országokban vagy Latin-Amerikában is. Talán éppen ezért vált a VIBE Budapest gasztronómiai filozófiájának egyik alapkövévé: a három inspirációs régió eltérő ízvilágát egy közös gondolkodásmód kapcsolja össze.
A VIBE Budapest konyhája nem egyetlen nemzeti konyhát szeretne bemutatni. Sokkal inkább azt kutatja, hogyan találkozhatnak egymással különböző kultúrák, technikák és alapanyagok egy asztalon.
A japán precizitás, a mediterrán alapanyagközpontú szemlélet és a dél-amerikai karakteres ízvilág egyszerre van jelen az étlapon. A vendégek ugyanazon vacsora során rendelhetnek kézzel tört guacamolét jalapeñóval és kukorica tortillával, lazac- és tonhalsashimit szarvasgombás wakame salátával, wagyu faggyúval gazdagított marhahúsos gyozát vagy füstölt joghurt velouté-val és zsenge borsóval tálalt báránykarajt.
– fogalmaz Meghraj Chavan.
A séf szerint ma már nem az a kérdés, hogy egy fogás pontosan melyik országhoz tartozik. Sokkal érdekesebb az, hogy milyen történetet mesél el. Egy ceviche készülhet mediterrán hallal és dél-amerikai technikával, miközben ázsiai inspirációjú elemek jelennek meg mellette. A lényeg nem a kategóriákban, hanem az ízek harmóniájában rejlik.
Ezt a szemléletet foglalja össze a nyári időszakra összeállított Summer Menu is, amely a szezon frissességére, a választás szabadságára és a közös felfedezés élményére épül.
A vendégek small plates és light mains fogásokból állíthatják össze saját menüjüket, így minden asztalnál más és más kombináció születhet. A kínálatban szerepel többek között a szezonális pirított gyümölcsökkel, pisztáciával és mézes-chilis öntettel tálalt burrata, a lazac- és tonhalsashimi, a Philadelphia tempura tekercs, a miso lazacfilé grillezett pak choi-jal, a pikáns ropogós csirke vagy az argentin rib-eye steak
A VIBE Budapest számára a sharing nem pusztán arról szól, hogy több villa érkezik ugyanahhoz a tányérhoz. Ugyanannak a gondolkodásmódnak a része, amely az étterem teljes élményét meghatározza. Az ételek, a kreatív koktélok, a gondosan összeállított borválaszték, a zene és az este folyamatosan változó atmoszférája együtt alakítanak ki egy olyan közeget, ahol a közösen megélt pillanatok legalább annyira fontosak, mint maguk a fogások.
– fogalmaz Meghraj Chavan.