Abban talán mindenki egyetért, hogy a legjobb pizza az, amelyik frissen a kemencéből érkezik. Mégis sokszor fordul elő, hogy a hűtőbe tett maradékot próbáljuk megmenteni. Elővesszük és csak bízunk abban, hogy az újramelegítés legalább egy kicsit hasonló formát eredményez, mint az eredeti. Persze ez sosem sikerül. Vagy mégis? Cikkünkben összefoglaljuk, mi a leghatékonyabb módszer, ha a hideg szeleteket újra meleggé, ízletessé és majdnem tökéletessé varázsolnánk.
Az újramelegített szelet általában, bármilyen ízletes is, elkerülhetetlenül ropogósabb, szárazabb és keményebb, mint az eredeti, mivel a benne lévő víz bizonyos százaléka a melegítési folyamat során távozik. A következő módszer ezt a kiszáradást segíti megakadályozni, úgy, hogy minimálisra csökkenti a nedvességvesztést.
Illusztráció.
Fotó: Shutterstock
Egyes háztartások és jobban felszerelt konyhák rendelkeznek olyan speciális sütőlapos és grillezési funkcióval, melyeket a Serious eats írása is említ. Eszerint így néz ki a folyamat:
Ahelyett, hogy beizzítjuk az egész sütőrendszert (pár szelet pizzáért), próbáljuk ki, hogy a tűzhelyen lévő sütőlapra helyezzük őket és letakarjuk egy rozsdamentes acél fedővel. Így a fedő egy sekély, sütőszerű teret hoz létre, amely lehetővé teszi, hogy a szeleteket teljesen, alulról is és felülről is, átmelegítsék. Mivel a szeletek közel lesznek magához a gázégőhöz (vagy főzőlaphoz) és nem akarjuk, hogy megperzselődjenek vagy túlsüljenek, ezért a legalacsonyabb hőmérsékletre (körülbelül 93-100 fokra) állítjuk a hőfokot.
Ez egy időigényesebb folyamat, de a Serious Eats útmutatója szerint megéri, ugyanis körülbelül harminc perccel később a fedél alól előbukkan egy gőzfelhő, természetesen a szeletekkel együtt, amelyek teljesen átalakulnak. A merev, kissé meggörbült hideg háromszögek helyett ismét lapos eredményt kapunk, amelyeken a sajt újra ragacsos és fényes lesz.
Ezt is olvasd el! Hihetetlen siker: egy magyar pizza lett Európa legjobbja!
A melegítési trükk legfontosabb elemei
Először is, az alacsony hőfok: a sütőlap lefedése és a szeleteknek a víz forráspontja (100 fok) alatti hőmérsékleten történő melegítése nagyon fontos. A szeleteket nem szabad maga hőmérséklettel sokkolni. Továbbá az is szükséges a jó eredményhez, hogy a nedvesség- és hőtároló fedél jól, légmentesen illeszkedjen.
Ahhoz, hogy megértsük, miért működik ez a módszer olyan jól, fontos megérteni, mi történik a héjjal, amikor egy szelet pizza megkezdi a sütés utáni elkerülhetetlen romlását. Nem pusztán azért merevedik meg, mert kihűlt, hanem valóban megdermed, akárcsak egy kenyér az idő múlásával.
Figyelmedbe ajánljuk! Senkit nem fog meglepni, hol kapjuk a világ legjobb pizzáját
Abban az esetben, ha nincs speciális sütőlapunk és grillezési funkciónk, alkalmazzuk a módszert egy fedeles serpenyőben, lehetőleg olyanban, amelynek szorosan záródó fedele van. A serpenyő ne legyen nagyon mély, a gőz formájában elvesző víz mennyisége minimális legyen. A serpenyős módszer egyetlen hátránya, hogy egyszerre legfeljebb két-három szeletet lehet újramelegíteni.
