A Michelin-csillagos minőségű palacsinta, amit otthon is elkészíthetünk – recept!
A legtöbb palacsinta sütés után még egy ideig puha és légies, ám néhány perc múlva sokan azt tapasztalhatjuk, hogy lelaposodik, a tészta pedig nedvessé válik. A probléma lehet az is, hogy a keverék elveszti levegősségét, de a nem megfelelő sütési technika is közrejátszhat. Ebben a receptben pontosan ezekre a nehézségekre kapunk megoldást: a habosító trükkök és a lassú, alacsony hőfokon történő sütés biztosítja, hogy a palacsinták tartósan könnyűek maradjanak.
Hozzávalók:
A juharszirupos-vajas keverékhez:
- 100 g vaj
- 60 ml juharszirup
- szójaszósz (ízlés szerint)
A palacsintákhoz:
- 240 g tojásfehérje (8 nagy tojás)
- 20 ml citromlé
- 100 g kristálycukor
- 20 g kukoricakeményítő
- 100 g tojássárgája (5 nagy tojás)
- 140 g 00-ás liszt
- 4 g só
- 50 ml teljes tej
Tálaláshoz
- sós vaj
Elkészítés
Juharszirupos-vajas keverék
- Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben forgatva, amíg a szilárd részek sötét aranyszínűre karamellizálódnak.
- Szűrjük át a vajat finom szitán, hogy eltávolítsuk a szilárd részeket, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Egy botmixerrel keverjük össze a vajat és a juharszirupot. Ha a keverék megdermed, óvatosan melegítsük újra, és verjük fel ismét.
- Melegítsük a vajat tovább, míg meg nem karamellizálódik, majd szűrjük át, és hagyjuk visszadermedni.
- Külön serpenyőben közepes hőfokon főzzük a juharszirupot, míg mennyisége a felére nem csökken. Hagyjuk kihűlni.
- Keverjük össze a botmixerrel a szójaszószt, a juharszirupot és a vajat.
Palacsinták
- Verjük lágy habbá a tojásfehérjét és a citromlevet.
- Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és verjük fel addig, amíg közepesen kemény csúcsokat nem kapunk.
- Keverjük bele a kukoricakeményítőt.
- Adjuk hozzá a tojássárgákat, és óvatosan keverjük össze.
- Finoman forgassuk bele a lisztet és a sót.
- Végül dolgozzuk bele a tejet, hogy sima és fényes tésztát kapjunk.
Fotó: dewa syah putra/Shutterstock
Sütés
- Melegítsünk fel egy kis tapadásmentes serpenyőt alacsony hőfokon, és olvasszunk meg benne egy kis vajat.
- Öntsünk kb. 200 g tésztát a serpenyőbe, és takarjuk le.
- Süssük kb. 5 percig, amíg a szélek elválnak a serpenyőtől.
- Óvatosan fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát kb. 1 percig.
- Tekerjük laza sütőpapírba a palacsintákat.
Tálalás
- Tegyük a becsomagolt palacsintákat 4 percre egy konyhai párolóba.
- Óvatosan bontsuk ki, és kanalazzunk vagy nyomjunk rá a juharszirupos-vajas keverékből. Tálaljuk sós vajjal.
Olvasd el ezt is!