Egy szelet nyár: így készül az igazán frissítő citromos tiramisu – Recept!

A citromkrémhez:

• 5 tojás
• 250 g kristálycukor
• 2,5 dl frissen facsart citromlé
• 1 csipet só
• 100 g vaj, felkockázva

A citromsziruphoz:

• 100 g kristálycukor
• 1,25 dl citromlé
• 1,25 dl víz

A krémhez és az összeállításhoz:

• 450 g mascarpone
• só
• 3,5 dl habtejszín
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 1 adag az elkészített citromkrémből
• 40–45 db babapiskóta
• porcukor

1. Egy lábasban keverjük össze a tojásokat, a cukrot, a citromlevet és a sót. Közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük 8–10 percig, amíg a krém besűrűsödik. Ne forraljuk!

2. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, keverjük simára. Fedjük le folpackkal úgy, hogy az érintkezzen a krém felszínével, majd hűtsük le kb. 2 órán át.

3. Egy kisebb lábasban melegítsük össze a cukrot, citromlevet és vizet. Addig keverjük közepes lángon, amíg a cukor teljesen feloldódik (kb. 3–4 perc). Öntsük egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.

4. A mascarponét és a sót egy tálban keverjük simára (kézi mixer vagy robotgép segítségével). Lassan adagolva adjuk hozzá a hideg habtejszínt és a vaníliakivonatot, majd verjük fel lágy habbá (3–4 perc). Ezután óvatosan forgassunk bele 1 csésze kihűlt citromkrémet, míg homogén, világossárga krémet nem kapunk.

5. Egy nagyobb tál aljára rétegezzük a szirupba mártott babapiskótákat. Dolgozzunk egyesével: minden piskótát mártsunk bele a citromszirupba, majd helyezzük le őket szorosan egymás mellé. Ez az alsó réteg kb. 20 piskótát igényel.

6. Az első piskótarétegre kenjük a mascarponés-citromkrém felét, majd jöhet a második réteg szirupos piskóta. Ha maradt szirup, óvatosan csorgassuk rá a tetejére. Ezután simítsuk el rajta a maradék krémet.

7. A tiramisut fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. A megmaradt citromkrémet is tároljuk külön, lefedve.

8. A lehűlt tiramisu tetejét kenjük meg a félretett citromkrémmel, és ha szeretnénk, szórjuk meg porcukorral.

Ha szeretnénk még különlegesebbé tenni a desszertet, reszeljünk friss citromhéjat a tetejére tálalás előtt, vagy szórjunk rá egy kevés durvára tört pisztáciát a citromkrém mellé. A roppanós textúra és az élénk citrus tökéletesen kiegészíti a krémes rétegeket, és igazi nyári desszertélménnyé varázsolja a tiramisut.

(Forrás: TheKitchn)