Hűsítő, selymes és meglepő: így készül a cseresznyés gazpacho – recept!

• 90 dkg érett paradicsom, kockázva
• 25 dkg magozott cseresznye
• 1 kis olasz zöldpaprika vagy Cubanelle paprika
• 60 g szikkadt, héj nélküli fehér kenyér, kockázva
• aprított lilahagyma
• 60 ml sherryecet
• 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 200 ml extra szűz olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss bazsalikomlevél
• pisztácia
• reszelt kecskesajt

1. Egy nagy tálban összekeverjük a paradicsomot, a cseresznyét, a paprikát, a kenyeret, a lilahagymát, a sherryecetet, a fokhagymát, 120 ml olívaolajat, valamint bőséges mennyiségű sót és borsot. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk 2 órán át.

2. Ezután adagonként krémesre turmixoljuk, majd egy másik, nagyobb tálba öntjük, lefedjük, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

3. Egy kis lábasban vizet forralunk, és a bazsalikomleveleket 1 percig blansírozzuk. Jéghideg víz alatt lehűtjük, alaposan kinyomkodjuk, majd turmixgépbe tesszük. Miközben a gép megy, fokozatosan hozzáadunk 80 ml olívaolajat, míg élénkzöld, selymes állagú nem lesz. Finom szűrőn átszűrjük, sózzuk.

4. A behűtött gazpachót ízlés szerint sózzuk, ha túl sűrű, néhány evőkanál vízzel hígítjuk.

5. Tálaláskor tányérokba merjük, a tetejére bazsalikomolajat csepegtetünk, és megszórjuk pisztáciával, valamint reszelt kecskesajttal.

(Forrás: Food & Wine)