Hamu és Gyémánt
Az otthon készített, autentikus hummusz köröket ver a bolti változatra – recept!
A hummusz ma az egyik legnépszerűbb közel-keleti fogás világszerte: éttermek előételei között, street foodok pultjaiban és szupermarketek hűtőiben is ott van. Mégis, aki egyszer megkóstolja az igazán krémes, frissen készült változatot, nehezen tér vissza a bolti verziókhoz. Nem csupán ízben van különbség, hanem állagban is: az otthoni hummusz selymesebb, levegősebb, és pontosan olyan, amilyennek mi szeretnénk. Ráadásul töredékáron elkészíthető. Recept!
Hozzávalók (kb. 6–8 adaghoz):
- 50 dkg szárított csicseriborsó
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 15–18 dkg világos színű tahini
- 1–1,5 dl frissen facsart citromlé
- só ízlés szerint
- 3–5 evőkanál semleges ízű olaj (napraforgó vagy repce)
- jégkockák szükség szerint
- jó minőségű olívaolaj a tálaláshoz
- néhány szem főtt csicseriborsó a díszítéshez
Fotó: Veliavik/Shutterstock.com
Elkészítés:
- A csicseriborsót bő vízben legalább 6 órán át, de akár egy éjszakán át áztatjuk, majd alaposan leöblítjük. Egy magas falú lábasba tesszük, felöntjük kb. 1,5–2 liter vízzel, felforraljuk, és a tetején képződő habot leszedjük. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd lefedve, közepes lángon 1–1,5 órán át főzzük, amíg a szemek szinte maguktól szét nem esnek. Ez a lépés kulcsfontosságú a krémes állaghoz.
- Amikor a csicseriborsó már pépesre főtt, a felesleges folyadék nagy részét elpárologtatjuk, majd a masszát hagyjuk kihűlni. Ezután aprítógépbe tesszük, és önmagában, több percig pürésítjük, amíg könnyű, levegős alapot nem kapunk. Csak ezután adjuk hozzá az olajat, majd a tahinit, több részletben, folyamatos keverés mellett.
- Ezután beleöntjük a citromlevet, megsózzuk, és tovább krémesítjük. Végül járó gép mellett néhány jégkockát adunk hozzá, amíg a hummusz világosabb, selymesebb és könnyebb nem lesz. A kész krémet hűtőbe tesszük, ahol még tovább sűrűsödik.
Extra tippek:
- A szódabikarbóna nem ízesít, csak segít a csicseriborsó héjának lebontásában, ezért nem érdemes kihagyni.
- A tahini színe és minősége döntő: a világosabb, kevésbé keserű szezámpaszta adja a legjobb eredményt.
- A jég hozzáadásától lesz igazán éttermi állagú a hummusz.
- Tálaláskor a hummuszt kanállal elsimítjuk, közepébe olívaolajat csorgatunk, és néhány szem csicseriborsóval díszítjük.
Olvasd el ezt is!