Lekörözi a bolti változatot ez a tökéletesen ropogós, aranybarna francia bagett – recept!
Bár anyaországában, Franciaországban egyre kevesebben vásárolnak bagettet, a ropogós pékáru hazánkban mintha napról napra népszerűbb lenne. Cikkünkben lépésről lépésre levezetjük, hogyan készíthetjük el otthon a klasszikus bagettet, ami után valószínűleg sokkal kevésbé vágyunk majd a pékségben kapható változatra.
Hozzávalók
- 220 ml víz
- 3 g friss élesztő vagy 2 g szárított élesztő
- 320 g kenyérliszt
- 6 g só
Fotó: Raphael Nogueira/Unsplash
Elkészítés
- Öntsük a vizet egy nagy tálba, adjuk hozzá az élesztőt, majd keverjük el, amíg feloldódik. Szórjuk bele a lisztet és a sót, majd keverjük össze egy kanállal vagy kézzel addig, amíg sehol nem látunk száraz lisztet.
- Keverjük össze a tésztát annyira, hogy egynemű legyen, dagasztani nem szükséges. Takarjuk le a tálat, és pihentessük 30 percig.
- Nedvesítsük be az egyik kezünket, majd a tészta egyik szélét óvatosan húzzuk meg felfelé, és hajtsuk be középre. Ezt ismételjük meg a tészta mind a négy oldalán.
- Emeljük fel a tésztát két kézzel, majd enyhén csapjuk vissza a tálba, hogy feszesebb legyen.
- Takarjuk le újra, és pihentessük további 30 percig.
- Ismételjük meg az előző lépést: húzzuk meg és hajtsuk középre a tészta mind a négy oldalát, majd emeljük fel, és csapjuk vissza a tálba.
- Fedjük le a tésztát, és kelesszük addig, amíg körülbelül a kétszeresére nem nő, ez általában nagyjából 2 órát vesz igénybe.
- Szórjunk lisztet a munkafelületre, borítsuk rá a tésztát, majd hajtsuk félbe vagy harmadába, hogy könnyebb legyen felosztani.
- Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és mindegyiket nagyon óvatosan lapítsuk el, hogy a bennük lévő levegőt ne nyomjuk ki.
- Formázzuk a darabokat lazán bagett alakúra, majd az illesztést alul csípjük össze. Hagyjuk őket pihenni 10 percig, letakarás nélkül.
- A pihentetés után lapítsuk el újra finoman a tésztát, tekerjük fel szorosan, az ujjainkkal végignyomva zárjuk le az illesztést, majd sodorjuk a végeket hegyesre.
- Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, a papírt felhajtva válasszuk el a bagetteket egymástól. Konyharuhával takarjuk le, és kelesszük 30 percig.
- A bagetteket hintsük meg liszttel, majd a kezünkkel finoman simítsuk el azt.
- Éles késsel, hosszában vágjuk be a bagettek tetejét.
- Permetezzünk egy kevés vizet a kenyerek köré, hogy gőz képződhessen.
- Fedjük le bagetteket egy másik, azonos méretű tepsivel és süssük őket 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20 percig.
- Vegyük le a felső tepsit, majd süssük őket további 10 percig, amíg aranybarnára nem sülnek.
Olvasd el ezt is!