Kívül ropog, belül puha az olaszok szendvicskenyere – így készül a ciabatta
A sütést megelőző este készítsük elő a bigát, vagyis a kenyérhez szükséges élesztőt. Ehhez keverjünk össze 0,8 g élesztőgranulátumot, 50 ml meleg vízzel, majd hagyjuk állni 10 percig. Ezután még további 80 ml vízzel öntsük fel, miközben fokozatosan adagoljunk hozzá 165 g lisztet és egy mixer segítségével a legalacsonyabb fokozaton kevergessük. A kész tésztát tegyük egy olajozott tálba, fedjük le és hagyjuk állni 12 órán át. Éjszakára szobahőmérsékleten is kint hagyhatjuk.
A következő nap keverjünk össze 1,6 g élesztőt és 35 ml meleg tejet, majd hagyjuk állni 10 percig. Adjuk hozzá a kész bigát, 160 ml vizet, 250 g lisztet, sót és 15 ml olívaolajat, majd szintén mixerrel kevergessük. Ezt követően 10 percig gyúrjuk át a tésztát, amíg az puha és rugalmas nem lesz, majd egy olajozott tálba téve fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni másfél órán át
Amint a tészta mérete megduplázódott, kezdjük el azt átgyúrni. Fordítsuk el a tálat 90 fokkal, majd hajtsuk át nyolc alkalommal. Egy félórás pihentetés után még egyszer ismételjük meg a folyamatot.
A tésztát öntsük ki egy liszttel jól megszórt felületre és vágjuk félbe. Formázzuk addig, amíg két 20x20 cm-es négyzetet nem kapunk. A masszákat egyenként hajtsuk félbe, majd fordítsuk meg és vegyük fel őket. Helyezzük őket szintén liszttel megszórt sütőpapírra. Mivel a tészta állaga elég puha lesz, így szórjuk meg őket vagy a kezünket liszttel. Hagyjuk pihenni további 30 percig, liszttel megszórt konyharuhával letakarva.
Melegítsük fel a sütőt 200-220 °C-ra. A sütőpapírral együtt csúsztassuk a tésztákat a forró tepsibe. Süssük őket 35-40 percig, amíg a kéreg aranybarna nem lesz. Egy rácsra áthelyezve hagyjuk a kész kenyereket egy órán át hűlni, majd szeleteljük fel őket. Olívaolajjal vagy balzsamecettel is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
A bigához:
- 0,8 g szárított aktív élesztő
- 165 g sima liszt
A tésztához:
- 1,6 g szárított aktív élesztő
- 35 ml meleg tej
- 1 evőkanál olívaolaj
- 250 g fehér kenyérliszt
Forrás: BBCGoodFood
Olvasd el ezt is!