A középkorban született meg a franciák gyümölcsös gumicukra – recept!
Elegáns, gyümölcsízű, cukorral bevont kockák, amelyek első ránézésre cukrászdai különlegességnek tűnnek – pedig otthon is könnyen elkészíthetők. A pâte de fruits nem más, mint a gumicukor kifinomult, több száz éves francia elődje, amely tökéletes ajándék lehet az ünnepi időszakban.
A pâte de fruits eredete egészen a 10. századi Franciaországig nyúlik vissza. Elkészítési módja eredetileg praktikus célt szolgált: a gyümölcsöt cukorral főzték össze, hogy a téli hónapokra is eltartható legyen. Az idők során azonban a technika kifinomult, és a gyümölcskocsonyák a francia udvar luxuscsemegéivé váltak.
A modern változatok gyakran kukoricasziruppal készülnek, de a klasszikus pâte de fruits lényege ennél jóval letisztultabb. A zselés állagot nem zselatin, hanem pektin adja – egy természetes növényi rost, amelyet lekvárok és dzsemek sűrítésére is használnak. Ennek köszönhetően az édesség természetes módon vegán, intenzív gyümölcsízzel és elegáns textúrával.
- 474 ml gyümölcslé (narancs vagy gránátalma)
- 200 g kristálycukor, plusz egy kevés a beleforgatáshoz
- 3 evőkanál pektin
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- Egy 20–23 cm-es tepsit vékonyan olajozzunk ki, majd béleljük ki sütőpapírral. A gyümölcslevet egy vastag aljú lábasban, hőmérővel felszerelve kezdjük el melegíteni, amíg gyöngyözni nem kezd.
- Egy tálban keverjük össze a cukrot és a pektint, majd folyamatos kevergetés mellett lassan adjuk a forró gyümölcsléhez. Közepesen magas lángon főzzük tovább, időnként megkeverve, amíg a keverék eléri a 106 °C-ot. Ez 15–20 percet is igénybe vehet.
- Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a citromlevet, majd azonnal öntsük az előkészített tepsibe. Szobahőmérsékleten, lefedetlenül hagyjuk állni 24–36 órán át, hogy megszilárduljon.
- A szilárd masszát enyhén olajozott késsel vágjuk kb. 4×4 cm-es kockákra, majd minden oldalát forgassuk kristálycukorba. Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten akár két hétig is eltartható.
Olvasd el ezt is!