Így készül a foszlós, citrusos karácsonyi kuglóf – recept!
A kuglóf az ünnepi reggelek egyik legcsodásabb süteménye: könnyű, vajas, citrusosan illatos kalács, amely Ausztria és Elzász hagyományos konyhájából indult útnak. Jellegzetes, magas, bordázott formája nemcsak esztétikussá teszi, hanem segíti a tészta egyenletes átsülését is – így minden szelet foszlós és illatos lesz.
A hagyomány szerint a Kugelhopf (magyarul kuglóf) a 18–19. században vált népszerűvé, de a legendák sokkal régebbre vezetik vissza. Egyes történetek szerint Mária Antónia is imádta, máshol azt mesélik, a keletkezése a bécsi udvarhoz kötődik. Bár pontos eredete vitatott, egy biztos: a kuglóf a régió egyik legkedveltebb ünnepi kalácsa lett, amely ma már világszerte felbukkan az édes reggelik és az adventi vendégségek alapvető elemeként.
- 8–10 szem blansírozott mandula (opcionális)
- 240 ml teljes tej
- 115 g vaj
- 67 g kristálycukor
- 2 tk. só
- 2 nagy tojás
- 2 nagy narancs reszelt héja
- 1 tasak (2¼ tk.) instant élesztő
- 458 g finomliszt
- 255 g aranymazsola
- Olajspray a formához
- Porcukor a tálaláshoz
- A mandulát 180 °C-on 8–10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
- A tejet, vajat, cukrot és sót kis lábasban melegítjük, amíg a cukor feloldódik. Egy tálba öntjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, a narancshéjat és az élesztőt.
- Hozzáadjuk a lisztet, és dagasztókarral 12–15 percig dolgoztatjuk, amíg sima, rugalmas, kissé ragacsos tészta lesz. Beleforgatjuk a mazsolát is.
- A tésztát kissé átgyúrjuk, gömbbé formázzuk, és ujjunkkal lyukat nyitunk a közepében, hogy illeszkedjen a kuglófforma csövéhez.
- A formát alaposan kifújjuk olajspray-vel, az aljába szórjuk a mandulát, majd belehelyezzük a tésztát. Letakarva meleg helyen kb. 2 órát kelesztjük, míg a tészta térfogata a duplájára nő.
- 180 °C-on 40–45 percig sütjük, amíg a kuglóf mély aranybarna lesz, és a belső hőmérséklete eléri a 90 °C-ot. 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk és hűlni hagyjuk.
- Tálalás előtt meghintjük porcukorral, majd cikkekre vágva kínáljuk.
(Forrás: Epicurious)
Olvasd el ezt is!