Az arab kávé évszázados hagyománya: így készíthetjük el otthon a qahwát – recept
A kávécserje Etiópia területéről származik, ám a kávé főzetként való fogyasztása a 15. században a mai Jemen területén vált elterjedtté. A hagyomány szerint iszlám vallási közösségek kezdték el inni, hogy az éjszakai imák során éberek maradjanak. Innen indult el az a szokás, amely máig meghatározza az arab világ kávékultúráját.
Jemen egyik kikötővárosa, Mocha – arab nevén al-Makha – hamar a minőségi kávé szinonimájává vált. Az innen származó babokat mély, csokoládés ízük miatt messze földön keresték, és innen jutottak el a Közel-Kelet többi része mellett Európába is. Az arab kávé ekkor vált többé egyszerű italnál: a vendéglátás, a tisztelet és a közösség szimbólumává.
A qahwa – más néven gahwa – ízében és elkészítésében is eltér az európai kávéktól. A babokat világosabbra pörkölik, majd szinte liszt finomságúra őrlik. Régiónként változik a pörkölés színe: a Perzsa-öböl térségében világosabb, míg Egyiptomban a tejcsokoládéra emlékeztető árnyalat számít ideálisnak, amely jól kiemeli a diós, földes aromákat.
Az elkészítéshez hagyományosan egy kis, hosszú nyelű edényt használnak: a keskeny forma segít elkerülni a forrást, mert az arab kávét nem szabad felforralni. A főzet sűrű, telt és alacsony savtartalmú, a finom őrlemény pedig az ital részeként a csésze alján marad.
- 100 ml szobahőmérsékletű víz
- 5-6 g nagyon finomra őrölt arab kávé
- cukor, ízlés szerint
- őrölt kardamom vagy szerecsendió (opcionális)
- A víz felét öntsük a kávéfőző edénybe, adjuk hozzá az őrölt kávét és a cukrot, majd keverjük simára.
- Öntsük hozzá a maradék vizet, és közepes lángon kezdjük melegíteni.
- Az első fél percben időnként keverjük meg, majd hagyjuk melegedni keverés nélkül.
- Amikor 3-4 perc után világos hab jelenik meg a tetején, azonnal vegyük le a tűzről.
- Egyenletes mozdulattal töltsük csészébe, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön meg.
Az arab kávét kis csészében, tej nélkül kínálják. A zacc a csésze alján ülepszik le, ezért nem keverik fel fogyasztás előtt. Gyakran kardamommal ízesítik, amely jellegzetes, fűszeres aromát ad az italnak.
Olvasd el ezt is!