Európai éttermek uralják az egy év kihagyás után újra összeállított legjobb éttermek listáján. A rangsorban először fordult elő, hogy az első és a második helyezett is egy városban működő vendéglő legyen.
„A világ 50 legjobb étterme" (The World's 50 Best Restaurants) díjátadót a belgiumi Antwerpenben tartották, ahol két koppenhágai vendéglátóhely, a Noma és a Geranium vehette át az első, illetve a második helyért járó elismerést.
A Nomának nem ismeretlen a helyzet, lévén 2010 óta ez az ötödik alkalom, hogy az élen végzett.
Az Egyesült Királyságban működő William Reed Media által közzétett rangsort 2002 óta állítják fel európai, alkalmanként amerikai éttermeket is figyelembe véve. Tavaly a koronavírus-járvány miatt nem készítették el a listát, írja a Haszon a vg.hu alapján.
A Noma Rene Redzepi séf segítségével „új északi konyhájáról" vált ismertté.
A menü jellegzetessége, hogy a legtöbb étel egyedi takarmányból készült, illetve erjesztéssel állítják elő. A séf minden évben három menüt állít össze – tengeri ételek, zöldség-, valamint vadhús szezon.
Utóbbit személyenként 2800 dán koronáért, nagyjából 135 ezer forintért tálalják. A hozzá tartozó borfelhozatal további 1800 korona, azaz körülbelül 87 ezer forint.
Minden menü megközelítőleg húsz fogást tartalmaz.
A listát 1040, a a gasztronómiában jártas szakértők állítják össze. A szakértőgárda a többi között ételkritikusokból, szakácsokból, valamint vendéglátóegységek vezetőiből áll össze a világ 26 régiójából. Az „akadémia" tagjainak negyede évente cserélődik.
Minden tag tíz éttermet választ. Nincsenek meghatározott követelmények, az egységeket a tagok belátásuk szerint választják ki
– mondta William Drew, a The World's 50 Best Restaurants tartalomigazgatója.
A tagoknak legalább négy, régiójukon kívüli éttermet kell feltenniük tízes listájukra.
Mivel a pandémia miatt a tavalyi év kimaradt, ezért az idei lista összeállításakor a 2020 januárja óta leadott szavazatokat is beszámították.
A világ 50 legjobb étterme
- Noma (Koppenhága, Dánia)
- Geranium (Koppenhága, Dánia)
- Asador Etxebarri (Atxondo, Spanyolország)
- Central (Lima, Peru)
- Disfrutar (Barcelona, Spanyolország)
- Frantzen (Stockholm, Svédország)
- Maido (Lima, Peru)
- Odette (Szingapúr)
- Pujol (Mexikóváros, Mexikó)
- The Chairman (Hong Kong)
- Den (Tokió, Japán)
- Steirereck (Bécs, Ausztria)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentína)
- Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Olaszország)
- Elkano (Getaria, Spanyolország)
- A Casa do Porco (Sao Paulo, Brazília)
- Piazza Duomo (Alba, Olaszország)
- Narisawa (Tokió, Japán)
- Diverxo (Madrid, Spanyolország)
- Hisa Franko (Kobarid, Szlovénia)
- Cosme (New York, USA)
- Arpege (Párizs, Franciaország)
- Septime (Párizs, Franciaország)
- White Rabbit (Moszkva, Oroszország)
- Le Calandre (Rubano, Olaszország)
- Quintonil (Mexikóváros, Mexikó)
- Benu (San Francisco, USA)
- Reale (Castel di Sangro, Olaszország)
- Twins Garden (Moszkva, Oroszország)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Németország)
- The Clove Club (London, Egyesült Királyság)
- Lyle's (London, Egyesült Királyság)
- Burnt Ends (Szingapúr)
- Ultraviolet by Paul Pairet (Sanghaj, Kína)
- Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
- SingleThread (Healdsburg, California, USA)
- Borago (Santiago, Chile)
- Florilege (Tokió, Japán)
- Suhring (Bangkok, Thaiföld)
- Alleno Paris au Pavillion Ledoyen (Párizs, Franciaország)
- Belcanto (Lisszabon, Portugália)
- Atomix (New York City, USA)
- Le Bernardin (New York City, USA)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Németország)
- Leo (Bogota, Kolumbia)
- Maaemo (Oszló, Norvégia)
- Atelier Crenn (San Francisco, USA)
- Azurmendi (Larrabetzu, Spanyolország)
- Wolfgat (Paternoster, Dél-Afrika)
