A Food & Wine egyik újságírója februárban találkozott a szokatlan kombinációval, a kávézó egyik munkatársa pedig gyorsan elmagyarázta, mi állhat az ötlet mögött. A felszolgáló szerint a grapefruitlé nem csupán az íze miatt került a kombinációba: állítólag meghosszabbíthatja a kávéból származó koffeinlöketet.
A só szerepe ennél jóval hétköznapibb. Mivel a kávé és a gyümölcs együtt kifejezetten kesernyés, a só elsősorban az ízek kiegyensúlyozásáért felel. A felvetés ugyanahhoz a jelenséghez kapcsolódik, ami miatt a grapefruitlé bizonyos gyógyszerek szedése mellett kifejezetten ellenjavallt.
A koffein lebontásában a máj egyik enzime, a CYP1A2 játszik fontos szerepet. Michelle Francl, a Bryn Mawr College kémiaprofesszora szerint a koffein nem lép közvetlen reakcióba a grapefruitlével; inkább arról lehet szó, hogy részben blokkolja azokat a biokémiai útvonalakat, amelyek a koffein semlegesítésében vesznek részt. Elméletben a koffein így lassabban ürülhet ki a szervezetből.
A képlet azonban nem ennyire egyértelmű. Több kutatás is vizsgálta a grapefruitlé és a koffein kapcsolatát, vegyes eredményekkel. Egy 1993-as tanulmány szerint a gyümölcs kismértékben, de mérhetően lassította a koffein kiürülését a vérből. Egy három évvel későbbi kutatás viszont arra jutott, hogy egy átlagos pohár grapefruitlé nem változtatta meg érdemben a koffein anyagcseréjét.
Van, akinek a szervezete eleve gyorsan bontja le a koffeint, másoknál egy csésze fekete hatása órákkal később is érezhető marad. A grapefruitlével kísért eszpresszó így érdekes különlegességként jól működik, de nem biztos módszer arra, hogy egész nap kitartson a koffein hatása.
Olvasd el ezt is!