Minden mákos süti lelke ez a tejjel főzött töltelék

Különösen karácsony környékén kerül elő újra és újra ez a klasszikus, amikor bejgli, kalács, pite vagy búrkifli készül, és a konyhát betölti a főtt mák és a citrusfélék héjának illata. Ez a töltelék a különleges íze mellett az állaga miatt is tökéletes lehet az édességekhez: szépen eloszlik a tésztában, nem folyik ki, mégis szaftos marad. Ha előző nap elkészítjük, másnap még könnyebb vele dolgozni, és az ízek is jobban összeérnek.

• 50 dkg frissen darált mák
• 22–24 dkg porcukor
• 6 dl tej
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
• opcionálisan: 1 teáskanál fahéj, kevés reszelt narancshéj, marék mazsola vagy kandírozott gyümölcs

1. A mákot ledaráljuk, majd egy tálban összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.
2. A tejet egy lábasban felforraljuk, majd amikor eléri a forráspontot, mérsékeljük a hőfokot. Folyamatos keverés mellett, több részletben hozzáadjuk a mákos keveréket.
3. Közepes lángon főzzük tovább, amíg a töltelék besűrűsödik és krémes, kenhető állagot nem kap. Ha túl sűrűnek érezzük, kevés tejjel lazíthatjuk, de fontos, hogy ne legyen folyós.
4. Ízlés szerint fűszerezhetjük fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal, illetve belekeverhetünk mazsolát vagy apróra vágott aszalt gyümölcsöket is.
5. A kész máktölteléket teljesen kihűtjük, és csak ezután használjuk fel a süteményekhez.

Ez a mennyiség két rúd bejglihez vagy több tepsi aprósüteményhez is elegendő. Ha marad belőle, hűtőben 2–3 napig eltartható, felhasználás előtt pedig elég csak átkeverni.