Minden mákos süti lelke ez a tejjel főzött töltelék
A mákos sütemények lelkét egyértelműen a töltelék adja. Lehet tökéletes a tésztánk, ha az alapanyag száraz, szétesik, esetleg túl édes, amitől a desszert elveszíti telt, hagyományos ízét. A tejjel főzött töltelék azért számít alapdarabnak a magyar konyhában, mert egyszerre sűrű, krémes, jól kezelhető és sütés közben sem szárad ki. Recept.
Különösen karácsony környékén kerül elő újra és újra ez a klasszikus, amikor bejgli, kalács, pite vagy búrkifli készül, és a konyhát betölti a főtt mák és a citrusfélék héjának illata. Ez a töltelék a különleges íze mellett az állaga miatt is tökéletes lehet az édességekhez: szépen eloszlik a tésztában, nem folyik ki, mégis szaftos marad. Ha előző nap elkészítjük, másnap még könnyebb vele dolgozni, és az ízek is jobban összeérnek.
- 50 dkg frissen darált mák
- 22–24 dkg porcukor
- 6 dl tej
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
- opcionálisan: 1 teáskanál fahéj, kevés reszelt narancshéj, marék mazsola vagy kandírozott gyümölcs
- A mákot ledaráljuk, majd egy tálban összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.
- A tejet egy lábasban felforraljuk, majd amikor eléri a forráspontot, mérsékeljük a hőfokot. Folyamatos keverés mellett, több részletben hozzáadjuk a mákos keveréket.
- Közepes lángon főzzük tovább, amíg a töltelék besűrűsödik és krémes, kenhető állagot nem kap. Ha túl sűrűnek érezzük, kevés tejjel lazíthatjuk, de fontos, hogy ne legyen folyós.
- Ízlés szerint fűszerezhetjük fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal, illetve belekeverhetünk mazsolát vagy apróra vágott aszalt gyümölcsöket is.
- A kész máktölteléket teljesen kihűtjük, és csak ezután használjuk fel a süteményekhez.
Ez a mennyiség két rúd bejglihez vagy több tepsi aprósüteményhez is elegendő. Ha marad belőle, hűtőben 2–3 napig eltartható, felhasználás előtt pedig elég csak átkeverni.
Olvasd el ezt is!