Pillanatok alatt tönkretehetjük az olaszok híres fogását, ha nem figyelünk oda eléggé. Az S. Pellegrino Young Chef Academy főzőverseny finalistája, Antonio Salvatore azonban elárult pár hibát, aminek kiküszöbölésével garantáltan kifogástalan lesz a rizottónk.
Rossz rizst használunk
A rizottó főzésével kapcsolatosan az egyik legnagyobb hibát gyakran már a boltban elkövetjük, amikor a rossz fajta rizst vesszük le a polcról
– mondta Antonio Salvatore, majd hozzátette, hogy semmiképp se használjunk hosszúszemű vagy szusi-rizst, mert nem lesz jó a végeredmény. A séf kedvence a carnaroli, azaz a kerekszemű, rizottó rizs. Ez a típus ugyanis tökéletesen átveszi az ízeket. Nem utolsó sorban ezt a fajta rizst nehéz túlfőzni, továbbá ötvözi a barna rizs tápanyagtartalmát és a fehér rizs egyszerű kezelhetőségét.
Tökéletes rizottó recept! Csak úgy, mint az olaszok – így készül a risotto alla Milanese
Vízben áztatjuk a rizst
Fotó: Unsplash
A rizottónak ragacsosnak kell lennie, ha viszont főzés előtt átmossuk, pontosan ettől az állapottól fosztjuk meg. Hagyjuk el ezt a lépést.
Az örök kérdés: olaj vagy vaj?
Mielőtt feltennénk a hagymával együtt főni a rizst, el kell döntentünk, hogy vajat vagy olajat használunk a pirításhoz –ami megelőzi az egész főzést. Salvatore szerint főként az alapanyagoktól függ, hogy mit használunk piritáshoz: a séf ugyan jobban szeret olajat használni, pláne ha tenger gyümölcseivel készítjük a rizottót, ám a zöldséges verziókhoz jobban passzol a vaj.
Ez is érdekelhet! Olaszország legtradicionálisabb étele lehet, hogy nem is olasz?
20 percnél tovább főzzük
Egy biztos módja van annak, hogy tönkretegyük az ételt, mégpedig ha túlfőzzük
– mondta a séf. Főzés közben csak lassan adagoljuk a vizet és mindig várjuk meg, míg felszívja a rizs, mielőtt újabb mennyiséget öntenénk a lábasba. Elég, ha közepes lángon forraljuk a rizottót. Amikor már félúton járunk (nagyjából 16 percnyi főzés után) adjunk hozzá sót. Ne feledjük a rizs és a víz megfelelő arányait, azaz egy bögre rizs két és fél bögre vizet vesz fel. Túlfőzés esetén elveszhet a rizottó krémes, puha állaga, ami az egész fogás lényege. Alapvetően 20 percnél tovább nem szabad főzni, hiszen körülbelül ekkor éri el a tökéletes, al dente, azaz puha, de roppanós állagot.
