Amikor tudósok felfedezték a világ legöregebb tartósított sajtját Kínában, amelyet ősi múmiák nyakára kentek, sok kérdés merült fel a tudományos világában. Egy DNS-elemzés most megválaszol néhányat közülük – írja a ScienceNews.
QiaomeiFu paleontológus és munkatársai a Cell című szaklapban fejtették ki eredményeiket a felfedezett sajtokról. Elmondásuk szerint a kefirsajt három aludttejmintája közül kettő valószínűleg tehéntejből, míg egy harmadik kecsketejből származik. A sajtban lévő baktériumok közelebbi vizsgálata pedig új betekintést nyújt az ázsiai tejerjesztés eredettörténetébe, feltárva, hogyan terjedtek el a kefirtenyésztési technikák a kontinensen.
A mintákat először több mint 20 évvel ezelőtt találták meg a kínai Hszincsiangban, a közel 3600 éves Xiaohe múmiákon. A tudósok akkor még nem tudták teljesen azonosítani a mintákat. 2014-ben egy másik csoport arról számolt be, hogy a bizonyíték arra utal, hogy a rejtélyes túró kefirből készült.
Ez is tetszeni fog! 4000 éves recept alapján főzték meg a világ legrégebbi sörét
A joghurtszerű ital úgy készül, hogy a tejet kefirszemcsékkel erjesztik, amelyek élő baktérium- és élesztőkultúrákból állnak. Ha lecsöpögtetik, a kefirből csomós sajtmassza lesz.
Ez a legrégebbi megőrzött sajtminta a világon
– mondta Fu.
Amikor összenyomtam a mintákat, nem olyan érzetet keltett bennem, mintha sajt lenne, sokkal inkább volt olyan, mint egy sűrű por
– tette hozzá a kutató.
Mivel kefirt csak meglévő kefirkultúrákból lehet előállítani, a szemekben lévő baktériumok közvetítőként szolgálhatnak az erjesztési technikák elterjedésének nyomon követésére. Fu csapata 15 modern mintával hasonlította össze a baktériumok DNS-ét, és eközben egy baktérium-családfát állított fel.
Figyelmedbe ajánljuk! Rangsorolták a világ legjobb sajtjait – meglepő eredmény született
Korábbi kutatások szerint a kefir erjesztési technikái nagyrészt Oroszországból terjedtek el Európába, de a kutatócsoport feltérképezte azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a mai Hszincsiangból, ahol a sírokat feltárták, Tibetbe és Kelet-Ázsia szárazföldi területeire is vezetett útvonal. Az azonban, hogy mit keresett a sajt a múmiák nyakán, továbbra is rejtély.
