Nem véletlenül lett a világ kedvence a mangós ragacsos rizs – recept!
Kevés desszert olyan egyszerű és mégis tökéletes, mint a mangós ragacsos rizs: selymes kókusztej, illatos és ragacsos állagú rizs és édes, lédús mangó. Thaiföld ikonikus édessége itthon is könnyedén elkészíthető. Recept.
A mangós ragacsos rizs, vagy ahogy mindenki ismeri, a mango sticky rice lelke a különleges, úgynevezett glutinóz, vagyis ragacsos rizs – ez egy ázsiai rövid szemű rizsfajta, ami főzés után finoman rágós, puha állagot kap. Habár sokakat megtéveszt a neve, fontos hangsúlyozni, hogy sem glutént, sem cukrot nem tartalmaz – az „édes rizs” elnevezés csak arra utal, hogy gyakran használják desszertekhez. Ahogy az Epicurious is említi, Thaiföldön ez a finomság tavasszal a legnagyobb kedvenc, amikor a mangószezon csúcsra jár, de nyáron is igazi sláger, hiszen frissítő, könnyű, és nem nehezíti el a gyomrot a melegben.
Hozzávalók:
- 300 g ragacsos rizs
- 320 ml konzerves, cukrozatlan kókusztej (jól felrázva)
- 100 g, majd 40 g kristálycukor
- ¼ teáskanál só
- 1 evőkanál szezámmag, enyhén megpirítva
- 1 nagy érett mangó, meghámozva, kimagozva, vékony szeletekre vágva
Elkészítés:
- Öblítsük át a rizst hideg vízben addig, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz. Ezután bő, hideg vízben áztassuk egy éjszakára (legalább 6-8 órára).
- Főzzük meg a rizst: Másnap szűrjük le, majd gőz fölött pároljuk fedő alatt kb. 20-30 percig, amíg megpuhul, de még kissé rugalmas marad. (Ez azt jelenti, hogy a rizst nem vízben főzzük, hanem egy szűrőbe téve, forrásban lévő víz fölé helyezve, a keletkező gőzben pároljuk meg.) Időnként ellenőrizzük, hogy elérte-e a kívánt állagot.
- Ezután készítsük el az első kókusztejes öntetet: egy kisebb lábasban öntsük össze a 240 ml kókusztejet,100 g cukrot és sót – ezt melegítsük és kevergessük, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen.
- Ízesítsük a rizst: a megfőtt rizst tegyük egy tálba, és öntsük rá a meleg kókusztejes keveréket. Keverjük el, fedjük le, és hagyjuk állni 30 percig, hogy a rizs magába szívja a folyadékot.
Fotó: Nunung Noor Aisyah/Shutterstock
- Ezután készítsük el a második (tálaláshoz való) öntetet: egy másik, tiszta edényben öntsük össze a maradék 80 ml kókusztejet és a 40 g cukrot. Ezt forraljuk kb. 1 percig, majd hagyjuk hűlni, hogy kissé besűrűsödjön.
- Végezetül pedig tálaljunk: formázzunk a rizsből kis kupacokat vagy gombócokat a tányérokra. Locsoljuk meg a sűrű kókuszos öntettel, helyezzük mellé a mangószeleteket, és szórjuk meg pirított szezámmaggal.
Olvasd el ezt is!