A japán curry ropogós rántott csirkemellel készül – recept!

A csirkealapléhez:

• 1,5 l csirkealaplé
• 1 fej hagyma héja
• 1-2 sárgarépa héja
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 2,5 cm friss gyömbér

A curryszószhoz:

• 2 evőkanál (30 ml) semleges olaj
• 1 nagy hagyma, vékony szeletekre vágva
• 5 g só
• 4 gerezd fokhagyma, reszelve
• 6 g friss gyömbér, reszelve
• 1 közepes alma, meghámozva és lereszelve
• 2 közepes sárgarépa, félhold alakú szeletekre vágva
• 1 közepes burgonya, felkockázva
• 1 babérlevél
• 12 g japán curry por
• 2 g őrölt kömény
• 2 g őrölt koriander
• 0,5 g kurkuma
• 0,25 g görögszéna
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 evőkanál Worcestershire-szósz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál ketchup
• 7-14 g méz, ízlés szerint
• 5 g étcsokoládé (opcionális)

A rántáshoz:

• 42 g vaj
• 24 g sima liszt
• 1 evőkanál (8 g) curry por

A rántott csirkéhez:

• 2 csirkemell
• 18 g só
• 7 g fehér bors
• 160 g burgonyakeményítő
• 2 nagy tojás + 5 ml víz, felverve
• 60 g japán panko morzsa
• semleges olaj a sütéshez
• egy kevés só

Tálaláshoz:

• 600-800 g japán rövid szemű főtt rizs
• 8 g friss petrezselyem, apróra vágva

Alaplé:

1. Egy lábasba öntsük bele a csirkealaplevet, a hagyma és sárgarépa héjait, a fokhagymát és gyömbért.
2. Forraljuk fel, majd alacsony hőfokon legalább 20 percig főzzük.
3. Szűrjük le, és tegyük félre.

Curryszósz:

1. Egy magas falú serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a hagymát és a sót, majd pároljuk 25 percig, amíg aranybarna, karamellizált nem lesz, közben szükség szerint adjunk hozzá egy kevés vizet.
3. Tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért, majd főzzük 1 percig.
4. Adjuk hozzá az almát, sárgarépát, burgonyát és babérlevelet.
5. Szórjuk rá a curry port, köményt, koriandert, kurkumát, görögszénát és borsot, majd rövid ideig pirítsuk.
6. Öntsük hozzá a leszűrt alapléből 1 litert, és főzzük 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
7. Vegyük ki a babérlevelet és néhány zöldségdarabot, majd turmixoljuk simára a curryt.
8. Egy külön serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd keverjük hozzá a lisztet, pirítsuk világosbarnára, és keverjük bele a curry port.
9. Fokozatosan öntsük hozzá a pürésített curryt, folyamatosan kevergetve, majd adjuk hozzá a maradék alaplevet.
10. Keverjük hozzá a Worcestershire-szószt, szójaszószt, ketchupot és mézet, majd főzzük 10 percig, amíg selymes és fényes nem lesz. Opcionálisan adjunk hozzá étcsokoládét.

Rántott csirke:

1. Vágjuk félbe, majd klopfoljuk ki a csirkemelleket kb. 1,2 cm vastagságúra.
2. Készítsünk ki három tálat. Az egyikbe menjen a keményítő, a másikba a tojásos-vizes keverék, a harmadikba pedig a panko morzsa.
3. Sózzuk, borsozzuk a csirkét, majd panírozzuk: először mártsuk a keményítőbe, aztán tojásba, végül a pankóba.
4. Helyezzük a panírozott csirkét rácsra, hagyjuk pihenni 15 percig.
5. Forrósítsuk fel a sütéshez szükséges olajat 180 °C-ra, és süssük ki a csirkét 3-4 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna lesz.
6. Tegyük rácsra, sózzuk, majd egy 2-3 perces pihenő után szeleteljük fel.

Tálalás:

1. Tegyük a rizst a tányér egyik felére, a curryt a másikra, és adjuk hozzá a félretett zöldségeket.
2. Helyezzük a csirkét a curry és rizs közé, majd szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.