Így készül a legszaftosabb hálaadás napi pulykasült
Bár Magyarországon a hálaadás nem hagyományos ünnep, egyre többen szerveznek ilyenkor baráti vacsorát vagy tematikus estét, pusztán az együttlét öröméért – és ez valószínűleg idén november 27-én sem lesz máshogy. Ha pedig ünnepi asztalról van szó, egyértelműen a pulyka az este igazi főszereplője.
A Bon Appétit egykori munkatársa, Andy Baraghani 2018-ban dolgozta ki azt a módszert, amelyet azóta is sokan a létező tökéletesebb pulykareceptként emlegetnek. A szakács célja egyszerű volt: omlós, szaftos hús, ropogós bőr és karakteres íz – minden alkalommal hibátlan végeredménnyel.
A titok a száraz pácban rejlik. Baraghani nem vízben áztatja a húst, hanem durva só és barnacukor keverékével dörzsöli be a pulykát, amit ezután minimum 12, maximum 48 órán át pihentet a hűtőben. A só segít megtartani a nedvességet, a cukor pedig sütés közben karamellizálódik, ettől lesz a bőr aranybarna és ropogós. Ha szeretnénk, feketeborssal, fokhagymaporral vagy füstölt paprikával is gazdagíthatjuk a pácot.
Sütés előtt a húst puha vajjal kell bekenni – kívül, belül és a bőr alatt is. Ez a lépés nemcsak plusz ízt ad az ételnek, hanem megakadályozza a kiszáradást is. Baraghani nem tesz hagymát, répát vagy zöldfűszereket a tepsibe, mert ezek megégnének a hosszú sütés alatt. Ehelyett a pulyka ízét egy édes-savanyú mázzal emeli ki, amelyet méz, ecet, Worcestershire-szósz, narancshéj, rozmaring és egy kevés fokhagyma keverékéből készít. Ezzel kell a húst félóránként átkenni, amíg gyönyörű, fényes bevonatot nem kap.
A sütéshez Baraghani nem a hagyományos mély tepsit használja, hanem rácsos sütőlemezt, így a forró levegő minden oldalról éri a húst. Először 230 °C-os hőmérsékleten 30 percig érdemes pirítani a pulykát, majd 150 °C-on további 65–85 percig kell sütnünk. A maghőmérő hatalmas segítség: akkor érdemes kivennünk a sütőből a húst, ha a mellrésznél 65 °C körül van a hőmérséklet – a pihentetés során ugyanis még több hő szabadul fel a pulyka belsejében.
Olvasd el ezt is!