Grillzöldségek? Így tudjuk kihozni belőlük a legtöbb ízt

A nyár berobbanásával éppen időszerű, hogy megtanuljuk a legfontosabb grillezési technikákat, hogy a szabadban is élvezhessük a finom zöldségek ízét. A grill forró, közvetlen hője olyan természetes édességet hoz elő a zöldségekből, amit más főzési módszerekkel – mint a párolás vagy a sütés – nem érhetünk el. A grillezett zöldségek karamellizálódnak, emellett enyhén füstös, szenes ízt kapnak; akár nyársra húzva, grillkosárban vagy közvetlenül a rácson sütve készítjük őket, komplex ízviláguk miatt könnyen lehet, hogy gyakrabban nyúlunk majd hozzájuk, mint a különböző húsokhoz. Lássuk is az AOL legfontosabb tanácsait a tökéletes grillzöldségek elkészítéséhez.

Melegítsük elő a grillt: legalább 10 percig hagyjuk felforrósodni, hogy kialakuljon a megfelelő hőmérséklet. Ez elengedhetetlen a szép grillcsíkokhoz, és megelőzi, hogy a zöldség odaragadjon a rácshoz. Viszont figyeljünk arra is, hogy ne legyen túl forró, különben a zöldség kívül megég, belül pedig nyers maradhat.

A legjobb és legegyszerűbb, ha a grillezéshez nyársakat használunk – ezek segítenek összetartani a kisebb zöldségdarabokat is, és egyetlen mozdulattal könnyedén megfordíthatjuk őket.

A zöldséget olajozzuk be, ne pedig a grillt: vékonyan kenjük meg olajjal a zöldségeket, hogy ne tapadjanak le. Magas hőfokot tűrő olajat használjunk, például olívaolajat. A kisebb darabokat érdemes grillkosárban sütni, így biztosan nem esnek majd le a rácson keresztül.

A túl magas hő nem mindig jó! Ha többféle hőzónát alakítunk ki a grillen (forróbb és hidegebb részeket), sokkal pontosabban szabályozhatjuk a sütést. A vastagabb zöldségeket, mint az édesburgonya vagy a répa, érdemes az alacsonyabb hőmérsékletű részre tenni – főleg, ha nem főztük őket elő. A vékonyabb, gyorsabban sülő zöldségek – mint a cukkini vagy a gomba – mehetnek a közvetlen hő fölé. Az ideális hőmérséklet kb. 230–260 Celsius-fok.

Az alapok után jöhet a lényeg: a fűszerezés. Az olívaolaj, só és bors klasszikus választás, de ne álljunk meg itt! A zöldségek remek alapot adnak a kísérletezéshez: próbáljuk ki például a balzsamecetet, a paprikát vagy a fokhagymás olajat. A pácolás ideje minimum egy óra, maximum pedig egy nap legyen. Ennél a fázisnál kerüljük a magas cukortartalmú szószokat (például a BBQ-t), mert azok gyorsan megégnek. Emellett a friss fűszerek is hajlamosak megperzselődni, ezért fontos, hogy ezeket csak a végén kenjük rá a zöldségekre.