Hamu és Gyémánt
Eleged van az éttermi verzióból? Otthon is elkészítheted az autentikus baklavát
A burma baklava a Közel-Kelet egyik leglátványosabb és legfinomabb édessége, amelyben a hajszálvékony tésztarétegek között pisztácia és dió váltakozik, a végeredmény pedig egyszerre ropogós, illatos és kiegyensúlyozottan édes. A magyarországi gyrosozókból ismert baklavától eltérően itt a tésztát feltekerjük, majd összenyomjuk, így alakul ki a jellegzetes bordázott, spirálos forma.
Hozzávalók:
A sziruphoz
- 25 dkg kristálycukor
- 1,5 dl víz
- 1/2 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 kis rúd fahéj vagy 1/4 teáskanál őrölt fahéj
A tésztához
- 50 dkg réteslap (filo tészta)
- 25 dkg vaj
A töltelékhez
- 20 dkg dió
- 10 dkg pisztácia
- finomra őrölt pisztácia a tetejére
Fotó: banu sevim/Shutterstock.com
Elkészítés:
- Először a sziruppal kezdjük, aminek teljesen ki kell hűlnie. Egy lábasba tesszük a cukrot és a vizet, majd közepes lángon melegítjük, amíg felforr. Hozzáadjuk a citromlevet, ami megakadályozza a kristályosodást. Amikor a cukor teljesen feloldódott, hozzáadjuk a fahéjat, majd alacsony lángon tíz percig gyöngyöztetjük, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd felforraljuk egy-két percre, hogy a tejfehérje leváljon. Óvatosan leöntjük a tiszta, aranyszínű vajat egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy az alján maradó fehér részt ne vigyük át. Félretesszük.
- A diót és a pisztáciát külön-külön finomra aprítjuk. A cél az, hogy a darabok nagyjából kuszkuszméretűek legyenek.
- Egy kb. 30×20 cm-es tepsit bőségesen kikenünk a tisztított vajjal. A réteslapokat mindig letakarva tartjuk, mert nagyon gyorsan kiszáradnak. Egy lapot kettévágunk, az egyik felét megkenjük vajjal, majd ráfektetjük a másik felét. Ismét megkenjük vajjal, majd megszórjuk 2–3 teáskanál dióval vagy pisztáciával úgy, hogy az alsó rész tiszta maradjon.
- Az alsó szélre egy vékony pálcát vagy hurkapálcát teszünk, és szorosan feltekerjük a tésztát. Ha kész a tekercs, a kezünkkel óvatosan összenyomjuk, hogy bordázott legyen, majd lehúzzuk a pálcáról, és a tepsibe fektetjük. Ezt addig ismételjük, amíg a tepsi meg nem telik, fél részben diós, fél részben pisztáciás rudakkal.
- A kilógó tésztaszéleket levágjuk, majd éles késsel előre feldaraboljuk a rudakat egyforma falatnyi darabokra. Megkenjük a tetejüket a maradék vajjal.
- 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük, amíg a teteje aranybarna és ropogós lesz. Amint kivesszük a sütőből, egyenletesen ráöntjük a hideg szirup legalább háromnegyedét, amely azonnal, sisteregve felszívódik.
- Legalább 30 percig pihentetjük, majd finomra őrölt pisztáciával megszórjuk a tetejét. A baklava akkor a legjobb, ha 10–12 órát állni hagyjuk, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
Olvasd el ezt is!