A blansírozás egy egyszerű, mégis sokoldalú főzési technika, amellyel megőrizhetjük a zöldségek élénk színét, ízét és állagát. Cikkünkben eláruljuk, hogyan kell tökéletesen blansírozni, lépésről lépésre!
A blansírozás egy olyan konyhai eljárás, amely során az alapanyagokat rövid ideig forrásban lévő vízben hőkezeljük, majd gyorsan lehűtjük – általában jéghideg vízben. Ezt a technikát leggyakrabban zöldségek előkészítésére használják, de alkalmazható gyümölcsök, húsok vagy magvak esetében is. A blansírozás célja, hogy megőrizze az alapanyag színét, állagát, ízét és tápanyagtartalmát.
Ez is érdekelhet: A gyors tésztafőzés titka a hideg víz lenne?
Miért hasznos a blansírozás?
Előkészítés
- Forralj fel bőséges mennyiségű vizet egy nagy lábasban. Adj hozzá egy kevés sót (ez segít a szín és íz megőrzésében).
- Készíts elő egy tál hideg vizet, amelybe jeget is tehetsz. Ez a gyors lehűtéshez szükséges.
- Tedd a zöldségeket (vagy más alapanyagot) a forró vízbe.
- A blansírozás ideje függ az alapanyagtól: a zöldségeknek általában 1–3 perc elég. Például: brokkoli, zöldbab: 2–3 perc, spenót, kelkáposzta: 1 perc, paradicsom hámozáshoz: 20–30 másodperc.
Olvasd el ezt is! Friss kontra fagyasztott – mikor érdemes a mirelit zöldséget vásárolni?
Gyors lehűtés
- A megfelelő idő elteltével egy szűrőkanál segítségével vedd ki az alapanyagot a forró vízből, és azonnal tedd át a jeges vízbe.
- Hagyd ott néhány percig, hogy teljesen lehűljön.
- A lehűtés után alaposan szűrd le a zöldségeket, és itasd le róluk a vizet. Tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn szárítsd meg, mielőtt tovább használnád.
