Al Capone a főzésben talált nyugalmat – a gengszter kedvenc fogásait otthon is elkészíthetjük
Al Caponét legtöbben Chicago hírhedt maffiafőnökeként ismerjük, aki a szesztilalom éveiben hatalmas bűnszervezetet épített ki. A neve erőszakos leszámolásokkal, illegális italmérésekkel és az amerikai alvilág egyik legkegyetlenebb korszakával forrt össze, ugyanakkor a finom ételeket is nagyra tartotta. Két kedvenc fogása alapján egészen jól látszik, milyen olaszos ízek állhattak közel hozzá.
Capone szülei Nápolyból vándoroltak ki az Egyesült Államokba az 1890-es években, de az olasz konyhához való hűségük életük végéig velük maradt. A maffiavezérnek állítólag volt egy rejtekhelye Wisconsin északi erdeiben, ahová akkor húzódott vissza, amikor chicagói élete túlterhelte. Úgy tartják, hogy ott szívesen evett egy gazdagon töltött, feltekert húsételt, az Al Capone-sültet, amelynek pontos receptje nem maradt fenn, helyi történetekből azonban lehet következtetni elkészítésére.
A másik ételhez már biztosabb hagyomány kapcsolódik: Capone egyik kedvenceként emlegetik a diós spagettit, amelyről cikkekben és családi visszaemlékezésekben is írtak. A klasszikus paradicsomos tésztaétellel szemben ez egy fokhagymás, olívaolajos, dióval gazdagított fogás. Kevés alapanyagból áll, mégis erőteljes, telt ízű étel, amely jól illeszkedik ahhoz a képhez, amely Caponéról mint fényűző életmódot folytató, de olasz-amerikai családi gyökereihez is kötődő figuráról kialakult.
Hozzávalók:
- 1,8 kg bőrös sertés császárhús
- só
- bors
- 3 evőkanál olasz fűszerkeverék
- 4 szelet prosciutto
- 10 szelet kemény szalámi
- 6 szelet csípős capicollo vagy más olasz felvágott
- 6–8 szelet provolone sajt
- 60 g aprított olívabogyó
- 120 g giardiniera, vagyis olaszos savanyított zöldségkeverék
- 2 evőkanál kapribogyó
- 75 g reszelt parmezán
- 3 evőkanál aprított fokhagyma
- kevés semleges ízű olaj a végére
Elkészítés:
- A sütés előtti este terítsük ki a sertéscsászárt, sózzuk-borsozzuk mindkét oldalát, majd egy éles késsel szurkáljuk meg a bőrét. Tegyük rácsra, és fedetlenül pihentessük egy éjszakán át a hűtőben.
- Másnap melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Az olasz fűszerkeveréket, az olívabogyót, a parmezánt, a giardinierát és a fokhagymát aprítógépben dolgozzuk össze durvább krémmé.
- Fordítsuk meg a húst, és kenjük rá a keveréket. Rétegezzük rá a prosciuttót, a szalámit, a capicollót és a provolonét. Ezután tekerjük fel nagyon szorosan, majd kötözzük meg konyhai zsineggel.
- Süssük 30 percig magas hőfokon, majd vegyük vissza a sütőt 140–150 fokra, és süssük további 2–3 órán át, amíg a hús könnyen szétesik, a belső hőmérséklete pedig eléri a 60 fokot.
- Ha igazán ropogós bőrt szeretnénk, a végén kenjük meg kevés forró olajjal vagy pirítsuk rá grillfokozaton. Pihentessük 10 percig, majd vastag szeletekre vágva tálaljuk.
Hozzávalók:
- 450 g spagetti
- 6 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 360 ml olívaolaj
- 100 g dió, finomra aprítva
- 1 csokor petrezselyem, aprítva
- 1 teáskanál őrölt paprika
- só
- bors
- reszelt parmezán a tálaláshoz
- friss petrezselyem a tetejére
Elkészítés:
- Főzzük meg a spagettit sós vízben al dente állagúra, majd szűrjük le.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes-alacsony lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt paprikát, a petrezselymet és az aprított diót, majd főzzük addig, amíg a fokhagyma enyhén barnulni kezd.
- Forgassuk bele a spagettit, majd öntsünk hozzá körülbelül 1 dl főzővizet. Főzzük röviden együtt, amíg a szósz kissé besűrűsödik és bevonja a tésztát.
- Tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal, friss petrezselyemmel, és locsoljuk meg kevés olívaolajjal.
- Végül keverjünk bele bőséges reszelt parmezánt, majd szórhatunk rá még diót, petrezselymet és egy kevés olívaolajat.
Olvasd el ezt is!