Sült padlizsán és paprika adja Erdély kedvenc őszi fogását

A zakuszka Erdélyben ma már az őszi befőzés egyik klasszikusa, eredete azonban szorosan kapcsolódik a román és a balkáni konyhához is. A zöldségek betakarításakor régen nagy fazekakban főzték össze a friss termést, majd az elkészült krémet üvegekben tették el télire.

A recept házról házra változhat. Van, ahol több paprikával készítik, máshol bab, gomba vagy más zöldség is kerül bele, és a fűszerezésben is akadnak eltérések. Ebben a változatban a sült padlizsán adja az alapot, amelyhez paprika, paradicsom és hagyma társul, írja a Drive.

• 2 kg padlizsán;
• 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika;
• 1 kg vöröshagyma;
• 1 kg paradicsom;
• 165-170 ml napraforgóolaj;
• 2-3 babérlevél;
• só ízlés szerint;
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 2-3 gerezd fokhagyma (opcionális).

1. Süssük meg a padlizsánokat és a paprikákat lehetőleg grillen, nyílt láng fölött vagy sütőben. Akkor jók, amikor a héjuk már erősen megpirult, a húsuk pedig teljesen megpuhult.
2. A paprikákat tegyük néhány percre lefedett edénybe, így könnyebben eltávolítható róluk a héj. Ezután hámozzuk meg őket, szedjük ki a magokat, majd tisztítsuk meg a padlizsánokat is. Utóbbiakat hagyjuk alaposan lecsepegni.
3. A sült padlizsánt és paprikát aprítsuk finomra vagy daráljuk le, a vöröshagymát pedig vágjuk minél kisebb darabokra.
4. Egy nagyobb lábasban melegítsük fel az olajat, majd kis lángon pároljuk rajta puhára a hagymát. Keverjük hozzá a sült paprikát, néhány perc múlva pedig a padlizsánt is.
5. A paradicsomokat hámozzuk meg és aprítsuk fel, de akár turmixolhatjuk is őket. Adjuk a többi zöldséghez, majd kerüljön bele a babérlevél, a só és a bors. Ha fokhagymát is használunk, ezt is most keverjük hozzá.
6. Főzzük a zakuszkát kis lángon körülbelül másfél-két órán át. Közben rendszeresen keverjük meg, mert a sűrű zöldségkrém könnyen leéghet. Akkor kész, amikor már kenhetően sűrű, a zöldségek teljesen összefőttek, a tetején pedig megjelenik egy vékony olajréteg.
7. A még forró zakuszkát töltsük tiszta üvegekbe, szorosan zárjuk le, majd dunsztoljuk. Felbontás után friss kenyérrel vagy pirítóssal kínálhatjuk, de sült húsok mellé is jól illik.