Erdély íze: így készül az igazi vinete, vagyis a padlizsánkrém! – Recept

• 4 közepes padlizsán (kb. 1,2–1,5 kg összesen)
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1–1,5 dl semleges ízű étolaj (pl. napraforgó)
• opcionálisan: 1 kis fej lilahagyma vagy 1 főtt tojássárgája

1. A padlizsánokat nyílt lángon, parázson vagy grillsütőn sütjük meg. Akkor jó, ha a héja teljesen elszenesedik, és a hús belül egészen megpuhul. Ez adja meg a vinete jellegzetes, füstös ízét. Ha nincs szabadtéri lehetőség, sütőben is süthetjük, de fólia nélkül, magas hőfokon.

2.  A megsült padlizsánokat letakarva 10–15 percig pihentetjük, majd lehúzzuk a héját.

3. A héj nélküli padlizsánt apróra vágjuk vagy pépesítjük. Hozzáadjuk a sót és a citromlevet, majd fokozatosan belecsorgatjuk az olajat, miközben folyamatosan keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Olyan lesz, mint egy padlizsános majonéz – de sokkal karakteresebb.

4. Ha hagymás változatot készítünk, keverjünk bele finomra vágott lilahagymát. Ha lágyabb ízre vágyunk, egy főtt tojássárgája is gazdagíthatja – ez utóbbi főként székely háztartásokban bevett trükk.

5. A vinete hidegen a legjobb. Friss, ropogós kenyérrel, paradicsomszeletekkel tálaljuk – akár reggelire, akár előételként is tökéletes.

A vinete alapváltozata teljesen növényi alapú: padlizsán, só, citromlé és olaj – semmi állati eredetű hozzávalót nem tartalmaz. Ha kihagyjuk a tojássárgáját és a tejtermékeket (esetleges majonézt), akkor ez egy tökéletes, sőt klasszikusan vegán étel.

A kész vinete légmentesen zárható dobozban, hűtőben tárolva 3–4 napig friss marad. A tetejét simítsuk el, és egy kevés olajjal is lefedhetjük, hogy ne száradjon ki és ne barnuljon meg. Tálalás előtt keverjük át, hogy újra krémes legyen.