Próbáld ki a toszkánok kenyérrel sűrített levesét, a ribollitát!

A ribollita egy híres toszkán kenyérleves, amely kenyérből és sokféle zöldségből készül. Több fajta változata létezik, de a fő összetevők között mindig megtalálható a maradék kenyér, a bab, a kelkáposzta, a sárgarépa, a zeller, a burgonya és a hagyma. A neve azt jelenti, hogy „újrafőzött".

Mint a toszkán konyha nagy része, ez a leves is paraszti eredetű. Eredetileg az előző napról megmaradt minestrone (klasszikus olasz leves) vagy zöldségleves újramelegítésével (azaz újraforralásával) készítették.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
1 szál póréhagyma
3 szál sárgarépa
3 szál szárzeller
1/4 fej kelkáposzta
1 nagy konzerv főtt fehér bab
1 kis konzerv hámozott paradicsom
3 gerezd fokhagyma
2 liter alaplé
4 szelet szikkadt kenyér
3-4 evőkanál olívaolaj
4-5 szál friss kakukkfű
só, bors

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. Egy nagyobb edényben felhevítjük az olívaolajat, ezt követően megdinszteljük rajta a hagymát és a póréhagymát, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és a finomra vágott fokhagymát. Körülbelül 4-5 percig együtt pároljuk, ezután pedig a paradicsomot és a kakukkfüvet is hozzáadjuk, összeforgatjuk. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és 20 percig főzzük közepes lángon.

Ez idő alatt a babot szűrjük le, 1/3 részét és pépesítsük, ezt a babpürét adjuk hozzá a leveshez, valamint az egész babot is, és forrástól takarékon még 10 percen át főzzük.A szikkadt kenyeret szeleteljük fel, amennyit elégnek látunk, s tegyük a tányérba belőle, végül pedig mérjük rá a levest.

(cookta)

Nyitókép: 123rf / Marco Mayer