A spaghetti alla puttanesca Nápolyban alapvető étel, nálunk viszont csak kevesen ismerik
A spaghetti alla puttanesca elkészítésének egyszerűségére ellenére még mindig sokunk számára ismeretlen. Pedig a könnyen beszerezhető alapanyagokból álló tésztaétel gyors és ízletes, így tökéletes választás, ha egy karakteres vacsorát szeretnénk az asztalra varázsolni.
A spaghetti alla puttanescát a 20. századi Nápoly munkásnegyedében, a Quartieri Spagnoliban található bordélyházak egyikében találták fel. A gyors fogást az ott dolgozó örömlányok fogyasztották két vendég kiszolgálása közt. Az étel neve is eredetére utal: a puttana szó prostituáltat takar.
Egy másik magyarázat szerint az olaszok a puttanát egyfajta általános káromkodásként használják, így a spaghetti alla puttanesca neve eredetileg onnan származhat, hogy valaki lényegében azt mondta: „Csak beledobtam mindenféle szirszart (vagyis a kamrában talált alapanyagot) a serpenyőbe.”
A pasta alla puttanesca különlegessége, hogy egyszerű alapanyagokból is gazdag, ízletes szószt kapunk. A paradicsom, olívabogyó, kapribogyó, szardella, fokhagyma és chilipaprika harmonikus kombinációja markáns, karakteres ízt kölcsönöz.
- 300 g spaghetti
- 400 g hámozott paradicsom
- 2 evőkanál kapribogyó, jól leöblítve
- 6 darab filézett szardella
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 chilipaprika (friss vagy szárított)
- 3 evőkanál magozott Kalamata olívabogyó
- petrezselyem ízlés szerint
- extra szűz olívaolaj
- só, bors ízlés szerint
- Vágjuk apró darabokra a chilipaprikát.
- A paradicsomot enyhén törjük össze krumplinyomóval, majd adjunk hozzá egy kevés aprított petrezselymet.
- Melegítsünk 4 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a szardellát és a zúzott fokhagymát, majd adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Adjuk hozzá a chilipaprikát, és alacsony hőmérsékleten főzzük, amíg a szardellák teljesen elkeverednek.
- Az olívabogyót kézzel törjük össze, és adjuk hozzá.
- Egészítsük ki a kapribogyóval, óvatosan keverjük, majd öntsünk hozzá 2 evőkanál vizet.
- Ezután jöhet a paradicsom: szintén keverjük bele, hogy az ízek összeérjenek.
- Sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg petrezselyemmel.
- A paradicsomot és az olívabogyót enyhén nyomkodjuk meg, hogy levet engedjenek.
- Főzzük ki a tésztát sós vízben a csomagolás utasításai szerint, majd szűrjük le, és tegyünk félre egy kevés főzővizet.
- Öntsünk 2 evőkanál tésztavizet a szószhoz, és keverjük össze.
- Adjuk a főtt tésztát a szószhoz, folyamatosan forgatva. Szükség szerint adjunk hozzá még tésztavizet, amíg a tészta jól bevonódik a szósszal.
- Tálaljuk a szósszal és szórjuk meg petrezselyemmel.
Olvasd el ezt is!