5 tipp, hogy az idei kovászos uborka valóban roppanós maradjon

A kovászor uborka készítésének első szabálya, hogy csak hibátlan, egészséges zöldséggel dolgozzunk. Ez azt jelenti, hogy olyan darabokat válasszunk, amelyek élénk, sötétzöld színűek, kemény tapintásúak, és lehetőség szerint nagyjából azonos méretűek.

Az uborkákat mossuk meg mindenképpen a csap alatt. Használhatunk kefét is, hogy a szennyeződéseket könnyebben eltávolítsuk. A hagyományos módszer alapján akár 1-2 órára be is áztathatjuk hideg vízbe őket – így nemcsak tisztábbak lesznek, hanem vízzel telítődnek, amely segít abban, hogy a végső állaguk roppanós maradjon.

Az alapízesítéshez elengedhetetlen a só és a kapor – ez adja meg a savanyúság klasszikus ízét. Emellé adadhatunk hozzá fokhagymát is, de csak mértékkel, mert nagyobb mennyiségben kellemetlenül keserűvé teheti az ízt.

Ha bevágjuk az uborkát, a lé sokkal könnyebben bejut a belsejébe, így intenzívebb, zamatosabb végeredményt kapunk. Hamis az a tévhit, hogy ettől majd megpuhul az uborka. Ezért ne aggódjunk, a ropogós állag nem ezen múlik, úgyhogy nyugodtan hasítsunk minden egyes darabba egy ikszet.

Miután az üveg aljára kerültek a fűszerek, és rátettük az uborkákat, majd leöntöttük őket forró sós vízzel, ne feledkezzünk meg a lezárásról! A kenyér- vagy krumplisapka mehet a tetejére, majd takarjuk le az üveget valamilyen fedővel – például egy tányérral –, amelyet a forrás közbeni mozgás sem fog elborítani. Az erjedés során a lé bugyogni kezd, és időnként kilöttyenhet. Ezért jó ötlet az üveg alá tenni egy mély tálat vagy tepsit, hogy felfogja a kifolyó levet.