Ősi csodaszer a kertből – ezért hódít újra a som

Amikor a szuperélelmiszerek kerülnek szóba, legtöbben az egzotikus, messzi országokból érkező gyümölcsökre gondolunk. Pedig van egy hazai alapanyag, amely nemcsak történelmünk része, hanem tápértékben is felveszi a versenyt a legismertebb import finomságokkal. Ez a som, amelynek piros – ritkábban sárga – bogyói hosszú évszázadokon át fontos szerepet játszottak a magyar konyhában és a népi gyógyászatban.

A húsos som (Cornus mas) korábban magától értetődően került minden család asztalára. A 20. században azonban háttérbe szorult, miután a déli gyümölcsök könnyebben elérhetővé váltak. Az utóbbi években viszont, a helyi alapanyagok és a fenntartható táplálkozás előtérbe kerülésével, egyre többen fedezik fel újra ezt az őshonos gyümölcsöt – írja a Vince.

A som remek tápanyagforrás: rendkívül gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban, és savanykás-édes ízvilágának köszönhetően sokféleképpen felhasználható. Készülhet belőle lekvár, szörp, aszalvány, sőt bor és pálinka is. Őseink nemcsak a konyhában, hanem a gyógyításban is ismerték: alkalmazták lázcsillapításra, emésztésjavításra és immunerősítésre is.

Nem elhanyagolható az sem, hogy maga a növény rendkívül ellenálló, így könnyen tartható a kertekben. Tavasszal és ősszel egyaránt ültethető, a termés szedési ideje jellemzően augusztus végétől szeptemberig tart. A friss gyümölcs azonban gyorsan romlandó, ezért érdemes mielőbb feldolgozni.

Alakját tekintve a som bogyója leginkább apró tojáshoz vagy körtéhez hasonlítható, élénkpiros színe pedig messziről vonzza a tekintetet. Nem véletlen, hogy őseink csodaszernek tartották – most pedig úgy tűnik, ismét elérkezett az ideje, hogy újra helyet kapjon a modern magyar konyhában és a mindennapjainkban.