Így készül a legnépszerűbb olasz húsvéti étel, a casatiello
Ha létezik étel, amely valóban bemutatja, mit esznek húsvétkor a legszívesebben és a legtöbben Dél-Olaszországban, akkor az a casatiello. Ez a nápolyi klasszikus minden, csak nem egy visszafogott étel: egyetlen szeletében megkaphatjuk az ünnep minden ízét.
A casatiello Dél-Olaszország egyik legismertebb húsvéti fogása, amelynek gyökerei egészen az ókori görög Nápolyig nyúlnak vissza: eredetileg tavaszi ünnepeken készítették, később pedig a keresztény húsvét szimbólumává vált. Gyűrű alakja a feltámadás körforgását idézi, a tetején lévő tésztacsíkok pedig a keresztet jelképezik. Hagyományosan húsvéthétfőn fogyasztják, és már évtizedek óta az ünnep elmaradhatatlan része.
Neve a latin caseus szóból ered, amely sajtot jelent, utalva a gazdag, sajtos töltelékre. Fontos eltérés a hasonló tortanóval szemben, hogy a tojás a casatiello tetején található.
Hozzávalók (1 nagy formához)
A tésztához:
- 500 g magas fehérjetartalmú 00-s liszt
- kb. 300 ml víz
- 10 g friss élesztő (vagy 3–4 g szárított)
- 1 teáskanál méz
- 10 g só
- 1–2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 80–100 g sertészsír (vagy vaj)
A töltelékhez:
- 100–150 g szalámi
- 100 g pancetta (vagy alternatívaként mortadella)
- 80 g reszelt pecorino
- 80 g reszelt parmezán
- 100 g félkemény sajt (pl. provolone jellegű)
- 3–4 főtt tojás
A tetejére:
- 3 nyers tojás
- kevés zsír a kenéshez
Fotó: fetinescion / Shutterstock
Elkészítés
- Keverjük össze a lisztet az élesztővel, a mézzel és a frissen őrölt borssal, majd kezdjük el dagasztani, miközben fokozatosan hozzáadjuk a víz felét. Ezután adjuk hozzá a sót és a maradék vizet, majd amikor a tészta összeállt, apránként dolgozzuk bele a zsírt. Lényeges, hogy mindig csak akkor adjunk hozzá újabb adagot, ha az előzőt már teljesen felvette. Addig dagasszuk, amíg sima, rugalmas, enyhén fényes tésztát nem kapunk.
- Tegyük vissza a tálba, fedjük le, és meleg helyen 2,5–3 órán át kelesszük, amíg a duplájára nő.
- A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, majd kézzel vagy sodrófával nyújtsuk ki téglalap alakúra. Kenjük meg vékonyan zsírral, szórjuk meg a reszelt sajtokkal, majd egyenletesen osszuk el rajta a felkockázott szalámit, pancettát és a főtt tojásdarabokat.
- A tésztából egy keskeny csíkot tegyünk félre, a többit tekerjük fel, majd formázzuk gyűrűvé, és helyezzük a kivajazott formába. A tetejére ültessük rá a három nyers tojást, amelyeket a félretett tésztacsíkokkal rögzítünk.
- Fedjük le, majd további 2 órán át kelesszük.
- A megkelt tésztát kenjük meg egy kevés zsírral, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 50–60 percig, amíg aranybarna nem lesz. Sütés után hagyjuk kissé kihűlni.
Olvasd el ezt is!