Hamu és Gyémánt
A narancsos desszert, ami egyszerre könnyű, krémes és elegáns – recept!
A narancsos mousse egyszerre könnyű, selymes és látványos desszert, amelyben a friss citrusos krém találkozik a habos, levegős állaggal. Elsőre elegáns cukrászdai édességnek tűnhet, pedig otthon, akár egy meleg nyári nap lezárásaként is elkészíthetjük.
A mousse francia eredetű desszert, neve szó szerint habot jelent. A könnyű, habos textúrát legtöbbször felvert tojásfehérje, tejszínhab vagy a kettő együttese adja. A végeredmény egy lágy és levegős állagú pohárdesszert. Az elkészítéstől függően lehet krémesebb és sűrűbb is. A legismertebb verziók közé tartozik a csokoládémousse, de gyümölcsökkel, például naranccsal is remekül működik.
Fotó: photosimysia/Shutterstock
Hozzávalók:
A narancskrémhez:
- 5 nagy tojás
- 180 ml frissen facsart narancslé
- 150 g kristálycukor
- 85 g sótlan vaj
A mousse-hoz:
- 120 ml hideg víz
- 21 g zselatin
- 240 ml habtejszín
- fél vaníliarúd kikapart magjai
- 110 g kristálycukor
- 3 nagy tojásfehérje
- 340 g elkészített narancskrém
Elkészítés:
- Először készítsük el a narancskrémet. Egy közepes lábasban keverjük össze a tojásokat, a narancslevet és a cukrot. Adjuk hozzá a vajat, majd folyamatos keverés mellett melegítsük addig, amíg a vaj teljesen felolvad.
- Ezután váltsunk spatulára, és továbbra is folyamatosan kevergetve főzzük a krémet, amíg besűrűsödik, és a széleinél éppen gyöngyözni kezd. Szűrjük át egy tálba, majd közvetlenül a felszínére simítsunk frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön. Tegyük hűtőbe, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A mousse-hoz öntsük a hideg vizet egy hőálló tálkába, majd szórjuk rá a zselatint. Hagyjuk 5 percig duzzadni.
- Közben verjük fel a hideg habtejszínt a cukor felével és a vaníliamagokkal közepesen kemény habbá. Tegyük félre, lehetőleg hűtőbe.
- A kihűlt narancskrémet tegyük egy nagy tálba. A megduzzadt zselatint mikróban 15–20 másodperc alatt olvasszuk fel, majd keverjük a narancskrémhez.
- A tojásfehérjéket keverjük össze a maradék cukorral egy hőálló keverőtálban. Tegyük vízgőz fölé, és kézi habverővel folyamatosan keverjük, amíg a keverék eléri a 60 fokot. Ezután vegyük le a gőzről, és gépi habverővel verjük közepesen kemény habbá.
- A narancskrémhez először forgassuk hozzá a habtejszín körülbelül negyedét, hogy fellazítsuk az alapot. Ezután óvatosan, több részletben forgassuk bele a maradékot. Végül ugyanígy adjuk hozzá a tojásfehérje habját is, ügyelve arra, hogy a mousse levegős maradjon.
- A kész narancsmousse-t kanalazzuk poharakba vagy tálkákba, majd tegyük hűtőbe legalább néhány órára, hogy megdermedjen. Tálalás előtt díszíthetjük narancshéjjal, narancsgerezdekkel vagy kevés reszelt étcsokoládéval.
(Food52)
Olvasd el ezt is!