selective focus photography of woman putting icing on cupcakes

Ez egy zavaró megkülönböztetés, mert a két édességnek valójában sok közös vonása van.


Ha összehasonlítjuk a két sütemény receptjét, észrevehetjük, hogy az összetevők valójában nagyon hasonlóak. Mindkettő tojásfehérjét és cukrot tartalmaz, bizonyos változatokban pedig néhány csepp vaníliát és egy csipet sót. De a két sütemény különböző kulturális hagyományokkal rendelkezik, és másképp néz ki és más az íze. Mégis, sokan, beleértve a Google-t is, összezavarodnak, hogy melyik melyik, miben hasonlítanak, és miben különböznek.

Ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a macaron és a macaroon közötti különbségek mértékét, merüljünk el néhány fontos kérdésben. A macaron két habcsók alapú süteményből áll, amelyeket egy töltelékkel töltött szendvicsbe helyeznek. A sima tetejű és fodros szoknyájú, finom sütiket gyakran élénk ételfestékkel színezik, és rengetegféle ízben kaphatók, a málnától a pisztácián és a csokoládén át a libamájig. A jó macaron egyformán könnyű és légies, finom cukros ropogással.

A macaronok készítése nehéz és kíméletlen művészet lehet. A tojásfehérjéket kemény habbá verik, majd a finom mandulalisztet, a porcukrot és az aromákat óvatosan a habcsókba hajtogatják, hogy elkerüljék a leeresztést és a száraz zsebek kialakulását. A tésztát ezután sütőzacskóba töltik, és lapos, kerek körökbe fújják, gyakran szilikonszőnyegre, majd tökéletesre sütik. Miután kihűltek, a sütiket olyan töltelékekkel párosítják, mint a lekvár, a gyümölcstúró, a csokoládé ganache vagy a vajkrém. Bár a macaronokat manapság Franciaországhoz kötik, kiderült, hogy az eredeti süteményt az olaszoknak köszönhetjük, előtte pedig az araboknak, akik a nyolcadik században vélhetően a mandulát hozták be Dél-Olaszországba.

A makaróni és a macaron szavak - a mi szeretett makarónink mellett - az olasz maccherone, azaz finom tészta szóból származnak. A legenda szerint a sütemény Franciaországba Medici Katalinnal érkezett, amikor 1533-ban összeházasodott II Henrikkel. Valószínűleg inkább az olasz pignolira, a fenyőmaggal bevont mandulamasszából és tojásfehérjéből készült süteményre hasonlítottak, de az azóta eltelt évszázadok során átalakultak a mai elegáns finomsággá. Bár ez a történet lehet, hogy teljesen igaz, de az is lehet, hogy nem, a franciáknak minden bizonnyal nagy szerepe volt a macaron jelenlegi összetételében és népszerűsítésében.

A macaronokhoz képest a macaroonok sűrűbbek, rágósabbak, és minden bizonnyal könnyebb elkészíteni őket. Ezek a halmozott sütik leggyakrabban édesített kókuszreszelékkel készülnek, és ha szerencsés vagy, csokoládéba mártják őket. Néhány receptben mandula is szerepel, de a dió általában nagyobb darabokban van - nem finomra őrölve, mint a makaronokban - vagy paszta formájában. A macaroonok felülete rögös, rágós textúrájú.

A macaroonok készítése biztosan egyszerűbb, mint a macaronoké, bár a kettőnek ugyanaz a tojásfehérje alapanyaga. Jellemzően a keményre vert tojásfehérjét óvatosan beledolgozzuk a kókuszreszelék, a cukor és a vanília keverékébe, majd a tésztát kis halmokká vagy piramisokká formáljuk és megsütjük. Néhány receptben édesített sűrített tejet is használnak a még dekadensebb élvezet érdekében. Miután megsült, a macaronokat csokoládéba lehet és kell mártani. Rendkívül jól fagyaszthatóak.

(Forrás: Bon Appetit)


A figyelmetekbe ajánljuk