Alkoholmentes, különleges frissítő otthon: így készítsünk gyömbérsört
Vannak italok, amelyekről azt gondoljuk, csak a gyártók kiforrott technológiájával készülhetnek el igazán hibátlanul. A gyömbérsör tipikusan ilyen: palackba zárt, szénsavas, karakteres ital, amelyet többnyire készen vásárolunk meg. Pedig néhány alapanyaggal és egy kevés türelemmel otthon is elkészíthető – természetes fermentálással, adalékanyagok nélkül.
A házi gyömbérsör alapja a „ginger bug”, egy élő kultúra, amely a gyömbér héján található természetes élesztők és baktériumok segítségével indítja be az erjedést. Működése a kovászéhoz hasonló: rendszeres etetést igényel, cserébe megbízhatóan dolgozik.
A ginger bughoz:
- 10 g bio gyömbér, héjastul, durvára vágva
- 10 g kristálycukor
- 250 ml víz
Az etetéshez (3-4 napon át, naponta):
- 10 g friss gyömbér
- 10 g cukor
A gyömbérsörhöz:
- 1 liter víz
- 100 g cukor
- 30 g friss gyömbér, héjastul, aprítva
- 50 ml leszűrt, aktív ginger bug
- A ginger bug elkészítéséhez tegyük az első adag gyömbért, cukrot és vizet egy tiszta befőttesüvegbe, rázzuk össze, majd lazán lefedve hagyjuk szobahőmérsékleten állni.
- A következő három-négy napban naponta adjunk hozzá 10-10 gramm friss gyömbért és cukrot. Amikor a felszínen finom hab jelenik meg, a kultúra aktívvá válik.
- A gyömbérsör alapjához melegítsük fel az 1 liter vizet. Forrásközeli állapotban adjuk hozzá a cukrot és a 30 gramm aprított gyömbért, majd gyöngyözve főzzük 5 percig, hogy az aromák kioldódjanak.
- Szűrjük le, és hagyjuk a folyadékot szobahőmérsékletűre hűlni.
- A kihűlt alaphoz keverjünk 50 ml leszűrt ginger bugot, majd töltsük jól záródó, erjesztésre alkalmas palackba.
- Szobahőmérsékleten érleljük három napig, hogy természetes szénsav képződjön, ezután tegyük hűtőbe.
Az elkészült gyömbérsör friss, enyhén csípős, finoman édeskés lesz, határozott gyömbéraromával. Alkoholtartalma alacsony, a legtöbbször 0,5 százalék alatti. Az arányok módosíthatók: több cukor lágyabb, több gyömbér pedig intenzívebb ízt ad.
A ginger bug hűtőben hosszabb ideig eltartható; használat előtt néhány napos etetéssel ismét aktiválható. A végeredmény önmagában is kifinomult frissítő, de koktélalapként is jól működik, például almával és lime-mal kombinálva.
Olvasd el ezt is!