Vershinin89/Shutterstock
június 14., 2025  ●  Gasztronómia
Hamu és Gyémánt

Igazi bográcsklasszikus: ez a hajdúsági slambuc titka

Kevés olyan magyar étel van, ami ennyire egyszerű alapanyagokból ilyen gazdag és karakteres ízt képes adni, mint a slambuc. A hagyományos tésztakásák közé tartozó fogás nemcsak a magyar paraszti konyha máig élő emléke, hanem egyben az egyik legrégebbi, ma is készített tésztaételünk. Bár első ránézésre pofonegyszerűnek tűnhet, titka az odafigyelésben rejlik.

Bár az ország számos pontján ismerték különböző változatait, a hajdúsági slambuc volt az, amelyik a leginkább megőrizte a hagyományos tésztaalapú kásák hagyományát. Többféle változata is létezik: van, aki fűszeres kolbászt is ad hozzá, de a legegyszerűbb és legősibb recept csak három hozzávalót ír elő: szalonnát, krumplit és tésztát.

Az elkészítés lényege nem az alapanyagok sokaságában, hanem a technikában rejlik: a tésztát előbb zsíron kell megpirítani, majd a hozzávalókkal együtt készre főzni – közben pedig folyamatosan kevergetni. Ezt a műveletet eredetileg bográcsban, szabad tűz fölött végezték, ahol a slambuc alaposan meg tudott pirulni, és kellemesen füstös ízt kapott. Otthoni körülmények között, például egy vastag aljú lábasban is elkészíthető, ha valóban odafigyelünk rá.

Hozzávalók:
  • 10 dkg szalonna
  • 20 dkg burgonya
  • 50 dkg lebbencs tészta
  • só, ízlés szerint
  • 1 tk. fűszerpaprika
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek. zsír
  • 1 darab paradicsom
  • 1 darab zöld paprika
Fotó: ABO PHOTOGRAPHY/Shutterstock
Így készül:
  1. Először a szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy nehéz, vastag aljú lábasba tesszük, kevés zsírral együtt. Alacsony hőfokon addig melegítjük, amíg a szalonna ki nem engedi zsírját, és enyhén meg nem pirul.
  2. Ezután levesszük a lángot, hozzákeverjük a fűszerpaprikát, majd azonnal beletördeljük a száraz tésztát. Folyamatos kevergetéssel addig pirítjuk, míg aranybarna, illatos nem lesz.
  3. Jöhetnek a zöldségek: hozzádobjuk a felaprított vöröshagymát, a darabolt paradicsomot és paprikát, valamint a meghámozott, kis kockákra vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a hozzávalókat. A főzés során végig folytatjuk a kevergetést – a vizet pedig mindig csak kis adagokban pótoljuk, amikor az előző mennyiséget már teljesen magába szívta a tészta és a krumpli. Ez a lassú, szakaszos főzés biztosítja az étel krémes állagát és mély, pirult ízét.

A hagyomány szerint akkor lesz igazán jó a slambuc, ha legalább harminckétszer keverik meg a főzés során. Ez nem csak babona: a gyakori mozgatás elengedhetetlen ahhoz, hogy az étel egyenletesen piruljon, ne égjen le, és minden falatban ott legyen a jellegzetes, otthonos íze.

Forrás: Sóbors

Nyitókép: Illusztráció / Vershinin89/Shutterstock

A legfontosabb hírekért iratkozz fel hírlevelünkre!

Hozzáférhetőségi eszközök