Pofonegyszerű ez a gyümölcskenyértorta, mégis az ünnepi időszak kedvence lehet

A gyümölcskenyér receptjét már az ókori Rómában is ismerték: egy 2000 éves recept szerint gránátalmamaggal, fenyőmaggal és mazsolával készítették az árpapép alapú süteményt. Később, a középkorban hamar elterjedtek a különböző mézes és szárított gyümölcsös édességek, így a gyümölcskenyér is. Meglepő lehet, de a 18. századi Európában egy időre betiltották, ugyanis a desszert elkészítéséhez szükséges vaj és cukor ára óriási volt. A 19. század óta ismét nagy kedvenc, több országban a karácsonyi menü elengedhetetlen része.

Az egyik legismertebb változata a német Stollen, amely a bepólyázott Jézus alakját hivatott megidézni. Szintén figyelemreméltó a Milánó jelképeként ismert panettone is; ennek alakja egy nálunk is elterjedt süteményre, a kuglófra emlékeztethet. A kandírozott citrommal, naranccsal és akár csokoládéval készült verziót olasz bevándorlóknak köszönhetően Észak- és Dél-Amerikában is rengeteg háztartásban fogyasztják karácsonykor, Peruban például világszinten a legtöbbet eszik belőle egy főre vetítve. Az alábbi recept is a panettonéra hasonlít leginkább.

Az írek gyümölcskenyere a Dundee cake, míg Bulgáriában és Romániában a fonott kalácshoz hasonló cozonacot fogyasztják. A francia elzász régióban a berawecka vált elterjedtté, míg Hollandiában a mandulakrémes kerststol. 

• 90 g reszelt kókusz
• 60 ml meleg víz

A karamellhez:

• 100 g barna cukor
• 60 ml víz

A gyümölcsmixhez:

• 250 g apírtott datolya
• 200 g aprított diófélék (pl. pisztácia és mandulapehely)
• 100 g meggy, félbevágva
• 200 g mazsola vagy aszalt vörös áfonya
• 1 evőkanál citromhéjreszelék
• 2 evőkanál kandírozott narancshéj
• 2 evőkanál kristályosított gyömbér
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 1 evőkanál fahéj, szegfűszeg vagy gyömbérpor
• 3 evőkanál méz
• 60 ml brandy (opcionális)

A tésztához:

• 2 tojás
• 110 g olvasztott vaj
• 150 g finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna

1. A meleg vizet hozzáadjuk a reszelt kókuszhoz, jól elkeverjük, majd félretesszük. Ezt követően a barna cukrot közepes lángon elkezdjük karamellizálni.
2. Amikor olvadni és barnulni kezd, hozzáöntjük a vizet, és folyamatosan keverjük, amíg össze nem áll. Belekeverjük a kókuszos keveréket, majd a tűzről levéve egy nagyobb tálba öntjük.
3. Hozzáadjuk a gyümölcsmix összes hozzávalóját, majd alaposan összeforgatjuk.
4. Lefedve 1-2 órán át pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
5. Ezután belekeverjük a tésztához szükséges hozzávalókat ugyanebbe a tálba, és összedolgozzuk őket.
6. A sütőformát több réteg sütőpapírral kibéleljük, majd beleöntjük a tésztát és elegyengetjük a tetejét.
7. Előmelegített sütőben 160 °C-on másfél óráig sütjük.
8. A süteményt teljesen kihűlve, ízlés szerint díszíthetjük.

Légmentesen zárható dobozban szobahőmérsékleten 2-3 hétig, hűtőben kb. 3 hónapig, fagyasztóban akár fél évig is tárolhatjuk. Ha szobahőmérsékleten tartjuk, naponta meglocsolhatjuk egy kevés mézes és brandys keverékkel, hogy puha maradjon.