Alig 5 perc alatt összedobhatjuk ebédre ezt a gyors pad thait – recept
A pad thai sokak számára inkább éttermi ételnek számít, pedig megfelelő előkészítéssel kifejezetten gyors fogás. A módszer lényege, hogy minden alapanyagot előre kikészítünk, majd egyszerre csak egy-két adagot sütünk meg. Így a tészta nem ereszt levet és nem fő tovább a serpenyőben, hanem valóban pirul, az ízek pedig koncentráltak maradnak.
Az étel karakterét három alapíz adja: a halszósz sós, mély umamija, a tamarindkoncentrátum gyümölcsös savassága és a cukor édessége. Ehhez társulhat kevés ketchup is, amely színt, enyhe paradicsomos kerekséget és fényt ad a szósznak. A végeredmény édes, savanykás, selymesen bevonó mártás, amely gyorsan összefogja a rizstésztát.
A szószhoz:
- 2-3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál halszósz
- 1 teáskanál szójaszósz
- 2 teáskanál tamarindkoncentrátum
- közel 2 evőkanál ketchup
- 120 gramm lapos rizstészta
- 1 csirkemellfilé (vékonyra szeletelve, a rostokra merőlegesen)
- 2 tojás, enyhén sózva
- 1 csokor újhagyma
- 1 kisebb darab friss gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 piros chili
- 1 nagy marék mungóbabcsíra
- pirított földimogyoró
- friss koriander (elhagyható)
- lime-gerezdek
- kevés olaj a sütéshez
A rizstésztát enyhén sós vízben főzzük 2-3 percig, majd hűtsük le hideg vízzel, és alaposan csepegtessük le. A szósz hozzávalóit keverjük simára. A csirkemellet vágjuk nagyon vékony szeletekre, mindig a rostokra merőlegesen – így a hús gyorsan átsül, mégsem lesz rágós.
Forró, tapadásmentes serpenyőben, kevés olajon kezdjük el pirítani a csirkét egy rétegben. Amikor az alsó része már kifehéredett és enyhén megpirult, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt újhagyma fehér részét, a durvára aprított fokhagymát, a finomra vágott gyömbért és a chilit. Gyors mozdulatokkal forgassuk át.
Toljuk az alapot a serpenyő egyik oldalára, a másik oldalra öntsük a felvert tojást, terítsük el vékony rétegben, majd amikor megszilárdul, törjük csíkokra és keverjük össze a hússal.
Adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát, a szósz nagyjából felét és egy marék babcsírát. Erős lángon folyamatosan forgassuk. Ha szükséges, néhány evőkanál vízzel lazítsuk, hogy a szósz egyenletesen bevonja a tésztát, és selymes állagot kapjunk.
Tálaláskor szórjuk meg az újhagyma zöldjével, friss korianderrel és durvára vágott földimogyoróval, mellé kínáljunk lime-gerezdeket. Dolgozzunk magas hőfokon és gyors tempóban: az intenzív hő és a rövid sütési idő adja azt a koncentrált, enyhén karamellizált ízt, amely a pad thai sajátja, és amely otthoni körülmények között is elérhető, ha a technikára figyelünk.
Olvasd el ezt is!