A kövér porcsin, latin nevén Portulaca oleracea világszerte elterjedt növény. Magyarországon veteményesekben, udvarokon, virágágyások mellett, sőt akár járdarepedésekben is találkozhatunk vele. A növényt sok helyen gyomként kezelik, más országok konyháiban azonban már régóta saláták alapanyaga.
Különlegessége elsősorban magas alfa-linolénsav-, vagyis ALA-tartalma. Ez az omega-3 zsírsavak növényi eredetű formája. Tudományos összefoglalók szerint 100 gramm friss porcsin körülbelül 300-400 milligramm ALA-t tartalmazhat, ami a leveles zöldségek között kimagasló érték. Összehasonlításképpen: 100 gramm avokádó nagyjából 110 milligramm ALA-t tartalmaz, vagyis a porcsinban akár három-négyszer több is lehet belőle.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a porcsin egyenértékű lenne például az omega-3-ban gazdag tengeri halakkal. Az ALA-t szervezetünknek előbb EPA-vá, majd DHA-vá kell alakítania, és ennek hatékonysága viszonylag alacsony. Ettől azonban a porcsin értékes növényi omega-3-forrás lehet.
A porcsin levelei és zsenge hajtásai enyhén sósak, savanykásak és roppanósak. Nyersen salátákhoz keverhetjük, készülhet belőle pesztó, kerülhet levesekbe, de rövid párolás után köretként is használható. A növény emellett C- és E-vitamint, valamint káliumot és magnéziumot is tartalmaz.
A gyűjtésnél ugyanakkor érdemes körültekintőnek lenni. Forgalmas utak mellől vagy vegyszerrel kezelt területekről ne szedjük, és csak akkor fogyasszuk, ha biztosan azonosítani tudjuk. A porcsint ugyanis több hasonló megjelenésű növénnyel is össze lehet téveszteni. A porcsin emellett jelentős mennyiségű oxalátot tartalmazhat, ezért a vesekőképződésre hajlamosaknak érdemes óvatosan fogyasztaniuk.
Így könnyen lehet, hogy az egyik legérdekesebb ehető növényért egyáltalán nem kell messzire mennünk: néha szó szerint ott nő a kertünkben.
(Vince)
Olvasd el ezt is!