Ezt eszik a helyiek a világ legboldogabb országában, Bhutánban
A Himalája hegyei között fekvő országban a hagyományok ma is erősen jelen vannak, és ez az étkezési szokásokon is jól látszik. A bhutáni konyha egyszerre egyszerű, karakteres és meglepő lehet még azok számára is, akik jól ismerik a dél-ázsiai gasztronómiát.
Bhután fővárosában, Timpuban rögtön feltűnik, mennyire tudatosan őrzik a helyi kultúrát. A lakosok munkában és hivatalos alkalmakkor is hagyományos öltözetet viselnek, az épületek pedig egységes szabályok szerint őrzik a bhutáni városkép jellegét. A város különlegessége, hogy egyetlen jelzőlámpát sem találunk, a forgalmat rendőrök irányítják. Az ország viszonylagos elszigeteltségét jól mutatja, hogy a televízió és az internet is csak 1999-ben jelent meg Bhutánban, a nemzetközi gyorsétteremláncok vagy nagy szupermarketek pedig ma sem jellemzőek, ami nagyban hozzájárult az ország gasztronómiai hagyományainak fennmaradásához.
A helyi konyha egyik legfontosabb fogása az ema datshi, amelyet Bhután nemzeti ételének tartanak. Ez egy chilis-sajtos egytálétel, amely szinte minden család életében alapfogásnak számít. A sajt nemcsak ebben az ételben jelenik meg, hanem rengeteg más bhutáni fogásban is. A magashegyi környezetben a vaj, a sajt és a hús fontos energiaforrás, ezért ezeknek különösen nagy szerep jut az étrendben. A datshi különböző állagú változatokban létezik, és gyakran zöldségekkel, például krumplival párosítják.
Az ország konyhájában meghatározó alapanyag a chili, amelyet Bhutánban nem egyszerű fűszerként, hanem zöldségként kezelnek. A helyiek egészben fogyasztják, és gyakorlatilag minden étkezés szerves része. A rizs mellett ez a másik elengedhetetlen eleme a bhutáni asztalnak. A gyerekeket is egészen korán hozzászoktatják a csípős ízekhez, így a chili az ottani ízlésvilág teljesen természetes része. A konyha ezért elsőre egyszerre tűnhet ismerősnek és szokatlannak: a sajt miatt van benne valami európai, a felhasználás módja azonban teljesen egyedi.
A sajt készítése ma is szorosan kapcsolódik a vidéki élethez. A tehén- vagy jaktejet előbb erjesztik, majd köpülik, végül melegítik, hogy kialakuljanak a sajttá formálható darabok. Ez a frissen készült datshi aztán számos házi fogás alapja lesz. Az asztalra kerülhet ema datshi, zöldséges ételek, szárított marhahúsból főzött ragu vagy rizstésztás fogás is, de a legtöbb ételben így is ugyanaz a két alappillér tér vissza: a sajt és a chili.
Bhutánban a boldogság fogalma nem a folyamatos örömöt vagy a gazdagság hajszolását jelenti, hanem inkább a nyugalmat és az egyensúlyt. Ez a szemlélet az étkezésben is megjelenik. A helyiek büszkék arra, hogy sok mindent maguk készítenek el, és fontos számukra az is, hogy megőrizzék saját hagyományaikat.
Olvasd el ezt is!