Az apró Elba szigeten lévő Nesos pincészet egy ezeréves borkészítési hagyományt élesztett újra: a szőlőt szüret után a tengerbe mártják, így készítenek belőle bort.

Az ókorban, a Római birodalom területén a felső tízezer luxuscikkének számító bor készítésének technikáját Antonio Arrighi borász hosszas kutatómunkát követően fedezte fel - számol be róla a Decanter Magazin.

A hideg áztatáshoz hasonló módszer lényege, hogy a szőlő a vízbe merítés során ozmózissal sót vesz fel. A fürtöket ezt követően a napon szárítják ki, és így sokkal gazdagabb ízvilágú gyümölcsöt nyernek. A tengeri só helyreállítja a savasabb szicíliai szőlőfajták pH-értékét, valamint konzerváló hatással is bír: a borokat így nem szükséges kénezni. Szintén fontos tényező, hogy az 56 napos tengervizes fürdő alatt a szőlő fenoltartalma is a duplájára nő, aminek számos pozitív élettani hatást tulajdonítanak.

A 2018-as szüretből csupán 40 palack született; a jelenleg még terrakotta edényekben pihenő 2019-es szüret eredménye viszont már nagyobb mennyiséget ígér.

Az ősi rituálé feltámasztása

Búvár meríti alá a szőlőszemeket

Fotó: Decanter