Újragondolt ízvilág és elérhető, modern luxus. Ezt kínálja Budapest szívében, a város legmagasabb pontján lévő VIRTU Restaurant, ahol egy étkezés nem csak egy gasztronómiai ízutazást, hanem egy életre szóló élményt is kínál. Lendvai Levente séf és csapata olyan téli menüt álmodott meg, amely a magyar gasztronómiai hagyományokat idézi, miközben modern luxussal és újragondolt ízvilággal ötvözi azokat. Egy helyszínen, ahol az étkezés alatt egy kicsit megáll az idő is.
Fotó: VIRTU Restaurant
Crudités.
Hazai termelőkbe vetett bizalom és pazarlásmentes konyha
Tengeri süllő ceviche fermentált édes jalapenóval.
Fotó: VIRTU Restaurant
Az alapanyagok jelentős része hazai termelők kezéből kerül ki a kezdetek óta. A séf komoly szakmai és baráti kapcsolatot alakított ki a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával, hogy az étterembe a legjobb minőség érkezhessen.
Nyitásunk óta dolgozunk együtt a Pipacs pékséggel, akikkel nagyon jó kapcsolatot ápolunk. Pontosan azt és úgy készítik, ahogy azt megálmodtam az itteni ételekhez. Szerintem fontos, hogy tudjuk, hogy a konyhánk mely részét lehet átengedni másoknak, péknek lenni pedig pont egy ilyen szakma. A négymagos kovászos kenyér csodálatosan passzol a 2 éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a 6 hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz
– kezdi mondandóját a séf. A pazarlásmentesség jegyében számos izgalmas megoldással rukkolnak elő a konyhában nap, mint nap. A kakas taréja például konfitálva kerül a paprikás csirke szószába, a süllő csontjaiból készült halkocsonyát felkockázva tálalják a ceviche mellé, míg a kacsáról leeső darabok tepertőként extra ropogós textúrát adnak a burgonyagombócnak.
Ez is tetszeni fog! A régi kedvencek és az új őszi fogások miatt is érdemes elmenni a Zazie-ba
Paprikás csirke burgonyagombócban, kacsatepertővel.
Fotó: VIRTU Restaurant
Homár, kaviár, Wagyu és szarvasgomba egyfelől, halászlé, sütőtökkrémleves, nudli, derelye és somlói másfelől
Fotó: VIRTU Restaurant
Sós lágysajt pirított dióval, Grillezett polip + Toriyama Wagyu marhaszeletek.
Figyelmedbe ajánljuk! 5 gyönyörű esküvői helyszín Budapesten, ha exkluzív körülmények között ünnepelnétek
Sült kacsamáj karamellizált körtével és Ilonka néni kalácsával.
Fotó: VIRTU Restaurant
A vasárnapi terülj-terülj asztalkám érzését szerettem volna itt visszahozni, megadni a szabad választás lehetőségét. Mint otthon, amikor rengeteg minden készült és abból mindenki azt szedett és olyan kombinációban, ahogy a legjobban szerette
– folytatja a séf a gondolatmenetet. Az extra fogások mellett természetesen megmaradtak a mára már ikonikusnak számító tételek is: halászlé, palócgulyás, a séf nagymamájától származó galuskás húsleves és a marhatatár is ott van az étlapon, sőt! Ilonka néni kalácsa is új helyet talált magának a városban csak kevés helyen kapható sült kacsamáj mellett, amit karamellizált körtével tálalnak és a mellé kerülő mártásban a májból kisült zsírokat barnacukorral és tokaji aszúval főzik össze.
Fotó: VIRTU Restaurant
Szilvás pavlova, fekete tea chantilly, szilva sorbet.
