4 tipp, hogy otthon is tökéletesen sikerüljön a lángos
A lángos a nyár egyik legkedveltebb magyar étele: akár strandon, akár fesztiválon járunk, szinte mindannyian szívesen fogyasztjuk. De vajon hogyan lehet otthon is igazán tökéletes lángost készíteni? A siker kulcsa néhány alapvető szabályban rejlik – és persze a jó minőségű alapanyagokban.
A tökéletes lángos lelke a tészta, ami klasszikusan finomlisztből, élesztőből, langyos tejből vagy vízből, sóból, cukorból és egy kevés olajból készül. Fontos, hogy az élesztőt felfuttassuk, mielőtt a többi hozzávalóhoz keverjük. A tészta akkor jó, ha ruganyos és kissé ragacsos, de nem folyós. Legalább egy órán át érdemes keleszteni, de ha van időnk, érdemes lehet akár egy éjszakára is a hűtőben hagyni – ettől igazán levegős és könnyű lesz.
A sütéshez bő, forró olajra van szükség – ez lehet napraforgó- vagy repceolaj. Akármelyiket is választjuk, a hőmérséklet kulcsfontosságú: ha túl hideg, a lángos megszívja magát olajjal, ha viszont túl forró, akkor a tészta kívül megég, belül pedig nyers marad. Éppen ezért 170–180 °C körüli hőmérséklet az ideális. Fontos, hogy formázásnál ne használjunk nyújtófát: a tésztát kézzel igazítsuk kerek formájúra, úgy, hogy a közepe vékonyabb, a széle vastagabb legyen.
A klasszikus változat fokhagymával vagy tejföllel és reszelt sajttal készül, de egyre népszerűbbek a juhtúrós, vagy akár húsos verziók is. Mindenki kedvencéhez, a fokhagymás lángoshoz érdemes fokhagymás vizet vagy olajat használnunk – ez egyenletesebb ízt ad, mint a nyers fokhagymadarabok.
A lángos akkor a legjobb, ha frissen, még forrón kerül az asztalra: ha előre elkészítjük, majd újramelegítjük, akkor bizony már visszafordíthatatlanul megváltozik az állaga. Ha több adagot szeretnénk készíteni, inkább a nyers tésztát porciózzuk ki előre, és csak közvetlenül fogyasztás előtt süssük ki.
Olvasd el ezt is!