Hamu és Gyémánt
Ezzel a módszerrel garantáltan tökéletes lesz a csirkemell
Vannak, akik szerint a csirkemell kifejezetten unalmas alapanyag: könnyen kiszárad és rágóssá válik, ezért sokan inkább az omlósabb combot választják helyette. Pedig egy jól elkészített, igazán szaftos csirkemell minden vacsorát garantáltan feldob – ehhez viszont szükségünk lesz egy apró trükkre.
Az egyszerű, mégis kevesek által ismert módszer lényege egy különleges technika: a hús először rövid ideig közvetlen hőn sül, majd saját gőzében, fedő alatt párolódik készre. Kulcsfontosságú, hogy a főzés során tilos levennünk a serpenyő fedelét – csak akkor lesz tökéletesen szaftos és omlós a csirkemell, ha zavartalanul hagyjuk pihenni.
Hozzávalók:
- 1–4 db csont és bőr nélküli csirkemellfilé (hasonló méretűek)
- Só, frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál olívaolaj vagy vaj, vagy a kettő keveréke
Eszközök:
- Vastag falú pohár vagy befőttesüveg (a hús lapításához)
- Széles (kb. 25 cm-es) serpenyő fedővel
- Csipesz vagy spatula
Fotó: DronG/Shutterstock
Elkészítés:
- Egy pohár vagy befőttesüveg aljával klopfoljuk egyenletes vastagságúra a hússzeleteket. Ezután sózzuk és borsozzuk őket.
- Közepesen magas hőfokon melegítsük fel az olajat vagy vajat. Tegyük bele a csirkemellet, és egy percig ne mozgassuk meg. Ezután fordítsuk a másik oldalára, és süssük további egy percig.
- Azonnal vegyük alacsony fokozatúra a tűzhelyet. Fedjük le, és alacsony lángon süssük a húst pontosan további tíz percig anélkül, hogy levennénk róla a fedőt.
- Ha letelt az idő, zárjuk el a lángot – ha indukciós főzőlapot használunk, a maradékhő miatt vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyjuk lefedve további tíz percig – még mindig nem szabad felnyitnunk!
- 10 perc elteltével levehetjük a serpenyő fedőjét. Ha mindent jól csináltunk, a hús tökéletesen átsült és szaftos lesz. Ha biztosra szeretnénk menni, mérjük meg a belső hőmérsékletét: ennek a The Kitchn szerint legalább 74°C-nak kell lennie.
Olvasd el ezt is!