Picassót is megihlette a likőr, amit most a világ újra felfedez magának

A 21. század koktél kultúrájának meghatározó itala az Olaszországból hódító útjára induló Negroni. Az 1919-ben megalkotott italt az ezredforduló után újra felfedezte magának a világ, olyannyira, hogy a trendet meglovagolandó 2001-ben egy második változat is született White Negroni, azaz Fehér Negroni néven. Értelemszerűen a két ital alkotóelemeinek forgalma is kilőtt, a reflektorfényből eddig mégis kevesebb jutott nekik.

– magyarázza Deák Péter, a budapesti Lazy Lion bartendere. Ennek megfelelően kevesekhez jutott el az információ, hogy a Fehér Negroni lelke egy több mint száz éve megalkotott francia likőr, a Suze. (A szakmai hitelesség kedvéért tegyük hozzá, hogy gin és Lillet Blanc, vagy azzal egyenértékű fehér vermut szerepel még hasonló arányban a receptben.

A Suze egy nagy hagyományokkal rendelkező likőr, az 1880-as években készítették először, vagyis évtizedekkel megelőzte még az eredeti Negronit is. A megalkotásának gondolata egészen pontosan 1885-ben merült fel a családi lepárlót éppen megöröklő Fernand Moureaux és társa, Henri Porte fejében. Egy aperitifet szerettek volna létrehozni, aminek az alapját – a korabeli trendekkel szembemenve – nem a bor képezte. A célra a sárga tárnics nevű virágot szemelték ki maguknak.

A hatás nem is maradt el: az élénk sárga szín, a szokatlan kesernyés íz nagy feltűnést keltett az 1889-es Párizsi Világkiállításon – akkor még Picotin néven futott a projekt. 

Az üzlettársak innovációs kedve ezután is megmaradt. Franciaországban ők alkalmaztak először ügynököket, akik a kávézókat és éttermeket látogattak meg, hogy meggyőzzék a tulajdonosokat, vegyék fel a likőrt a kínálatba. Porte 1896-ban egy egészen egyedi, magas, kecses üveget is tervezett az italhoz, ami később magát Pablo Picassót is megihlette.

Ez az ingyen reklám jól jött a likőrnek, de a tulajdonosok nem bízták a véletlenre, sokat invesztáltak a marketingbe és ötletben sem volt hiány. 

Szponzorálták egy időben a Tour de France országúti kerékpárversenyt és azt is sikerült elültetniük a köztudatban, hogy a Suze gyógyhatású ital (étvágygerjesztő és hatékony a gyomorbántalmak ellen).

Szintén 1896-ban jött egyébként a névváltoztatás is. Az „ihletővel” kapcsolatban két verzió tartja magát. Az egyik szerint Moureaux sógora, Susanne Jaspert volt a „keresztanya”, a másik szerint viszont a Suze nevű svájci folyó a névadó, mert állítólag arról a környékről származik a recept.

A második világháborút követő évek csendesebben teltek, talán ez is az oka annak, hogy a szintén francia Pernod (ma Pernod Ricard) vállalat 1965-ben megvásárolta márkát. Hazájában mindig volt fogyasztói „kemény mag”-ja a Suze-nak, de igazán nagyot a már említett Fehér Negronival sikerült mennie. Bár a legtöbb mixer még mindig csak ennél az italnál mer hozzányúlni, egyes helyeken elkezdtek kísérletezni vele más koktélokban is. 

– mondja a már idézett Deák Péter. Náluk, a Lazy Lionban ennél is messzebbre jutott a Suze. Névadó-főszereplővé avanzsált, Do you Suze? néven alkotott belőle signature koktélt Feke Soma bármenedzser.

A Do you suze? sárgabarack likőrrel és fás ízvilágú Palo Santo sziruppal készül, a tetejére pedig almahab kerül. A tapasztalatok alapján azok keresik, akik könnyed, gyümölcsös, mégis fűszeres long drinkre vágynak. Deák Péter viccesen megjegyezte, hogy megtanulták elhallgatni a szakmai csavart, ameddig a vendégek meg nem kóstolják az italt: a Suze jellegéből fakadóan ugyanis kifejezetten keserű, ami csak a vájtfülűek – vagy -nyelvűek – számára nyújt ma élvezeti értéket.

– teszi hozzá a bartender.

Rajongótábora egyre bővül, olyannyira, hogy a legutóbbi itallapváltás után is maradt a Lazy Lion kínálatában, így bárki továbbra is megkóstolhatja.