5 mártás, amit minden kezdő szakácsnak ismernie kell

A klasszikus francia konyha megismerésének kihagyhatatlan eleme az öt alapvető mártás, vagyis az úgynevezett „anyaszószok” ismerete – írja a Food & Wine. Ezek a besamel, a hollandi, a velouté, a klasszikus paradicsommártás és a barnamártás. Ezek közül azonban nem mindegyik való kezdő szakácsoknak, ráadásul van köztük olyan is, ami hosszú órákon keresztül készül. Épp ezért a portál most az öt leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető mártást mutatja be, amit bárki elkészíthet!

Chimichurri

Hozzávalók:

• 5 gerezd fokhagyma
• 1 csésze friss petrezselyemlevél
• 1 csésze friss oregánólevél
• 3 evőkanálnyi vörösborecet
• 2 teáskanálnyi bors
• fél csésze olívaolaj
• 1 teáskanálnyi só

A fokhagymát, az oregánó- és a petrezselyemlevelet tegyük egy aprítóba. Adjuk hozzá a fűszereket és pépesítsük össze. Ízlés szerint hagyhatjuk darabosra is, de lehet teljesen pürésített is. Adjuk hozzá az olívaolajat és legalább 1-2 órán keresztül hagyjuk hűtőben állni.

Próbáld ki ezt a receptet is! Az ősz sztárja a felejthetetlen desszert: így készül a sütőtökös sajttorta

Hollandi mártás

Hozzávalók:

• 3-4 tojássárgája
• 100 gramm vaj
• 1 teáskanál citromlé
• só
• bors

Olvasszuk fel a vajat, majd tegyük félre, de ügyeljünk, nehogy kihűljön! Egy lábast töltsünk meg vízzel, majd kezdjük el forralni. Ennek a tetejére tegyünk egy tűzálló tálat és abban kezdjük el kevergetni a tojássárgáját, amihez előtte adjunk egy kis vizet. Folyamatosan kevergessük és figyeljünk, nehogy a tojás kicsapódjon! Ha kész, húzzuk le a lángról, tegyük bele a citromlevet, a sót, a borsot és a vajat és dolgozzuk el egyenletesen.

​Pomodoro

Hozzávalók:

• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 400 gramm hámozott paradicsomkonzerv
• bazsalikom
• 1 teáskanálnyi só

A fokhagymákat pirítsuk meg forró olajon, majd adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, a bazsalikomot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egészet forraljuk fel, majd folyamatosan csökkentsük a hőmérsékletet és fedő nélkül pároljuk, amíg el nem fő a leve. Ezután az egészet turmixoljuk össze, amíg teljesen sima nem lesz!

Még több recept! Így készül a japánok híres pihe-puha palacsintája

Besamel mártás

Hozzávalók:

• 2 evőkanálnyi vaj
• 2 evőkanálnyi liszt
• 5 dl tej
• só
• bors
• szerecsendió

A vajat felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük. Amikor habossá válik, hozzáöntjük az előzőleg felforralt tejet, miközben végig keverjük. Ezután pár percig forraljuk, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsendiót.

Romesco szósz

Hozzávalók:

• 1 darab paradicsom
• 1 darab kápia paprika
• 50 ml balzsamecet
• 2 evőkanálnyi olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 g szikkadt kenyér
• só
• bors

A paradicsomot és a paprikát felszeleteljük, majd egy előmelegített sütőben nagyjából 20-25 percig sütjük. A sült zöldségeket egy aprítóba helyezzük, a kenyérrel, a fokhagymával, az olívaolajjal és a balzsamecettel. Addig turmixoljuk, amíg sima állagú nem lesz. Ezután sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük.