Ha rajongsz a sajtokért, akkor ezt a receptet imádni fogod. A mozzarella a dél-olaszországi Campania és Lazio tartományból származik, rendkívül népszerű és nem utolsó sorban otthon is könnyen elkészíthető. Próbáld ki te is!
Hozzávalók:
- 2 liter nyers tej
- 6-10 evőkanál 10 %-os ecet
- 1 evőkanál só
Elkészítése:
Folyamatos keverés mellett melegítsd a tejet 45-50 fokosra. Ha nincs hőmérőd, melegítsd olyan hőfokúra, hogy még épp benne tudd tartani az ujjad. Húzd le az edényt a tűzhelyről, majd folyamatos keverés mellett evőkanalanként adagold hozzá az ecetet. Először elkezd túrósodni, majd egy masszává áll össze az egész. Amikor a tej kettévált a sárga savóra és a fehér, túrósodó masszára, már nem kell bele több ecet.
Vedd ki a masszát, és nyomkodd ki belőle a savót alaposan! A savót melegítsd fel, hogy majdnem forrjon (70 Celsius fokra), majd add hozzá a sót, és tedd bele a sajtmasszát! Húzd le a tűzről, és hagyd benne átmelegedni a sajtmasszát. Mikor átmelegedett, formázhatóvá válik. Ekkor nyújts rajta egyet, majd tedd vissza a lébe.
Ezt ismételd meg jópárszor, hogy átvegye a só ízét a sajt. Egy idő után érezhetően egységes masszává állt össze a sajt. Ekkor tedd jéghideg vízbe. Miután kihűlt a sajt, már fogyaszthatod is.
