Nincs is annál rosszabb, mint amikor kóstoláskor jövünk rá, hogy az éppen grillezett zöldségek zsenge helyett szottyadt és túl puha állagúak lettek. A The kitchn cikke alapján mutatjuk, milyen egyszerű trükkel tudjuk elérni, hogy mindig tökéletesen ropogós maradjon a kívánt zöldség.
Már-már túl egyszerű dologról van szó, a megoldás ugyanis nem más, mint egy kis jég. Annak ellenére, hogy a hűtő is hideg, hajlamos kiszárítani a zöldségeket, így – ahogy növényt sem érdemes tűző napra kitenni –, a zöldségeinknek nem tesz jót, ha folyamatosan hűtőszekrényben tároljuk őket.
Azonban ahhoz, hogy visszakapják (vagy megtartsák) a textúrájukat, elég, ha 20 percig jeges vízben áztatjuk őket, hiszen ennek segítségével az uborka és répa ropogósabb, a többi zöld pedig zamatosabb lesz, mire tányérra kerül.
Ez is tetszeni fog! Egyszerű, mégis csodálatos: így készül az epres galette
A praktika mögötti tudományos magyarázat, hogy a zöldségek veszítenek a nedvességtartalmukból, mikor felvágjuk őket, a hideg víz pedig segít visszaállítani a bennük található sejtek és szövetek rugalmasságát, feszességét, ahogy megszilárdítja a zöldségekben található természetes pektineket is.
Figyeljük meg, ha egy tál jeges vízbe dobunk egy pár zöldséget húsz percre (de akár egy órára is), főzés után sokkal zamatosabb és ropogósabb lesznek. Ha tökéletes végeredményt szeretnénk, adhatunk a vízhez egy kis sót is.
Sok érv szól amellett, hogy miért grillezzünk ezentúl csak így, ha zöldségekről van szó, egyrészt mert csak vízre és jégre van szükségünk, ami jó eséllyel mindig van otthon, másrészt pedig nem kell semmilyen plusz tudás vagy készség ahhoz, hogy elsajátítsuk ezt a trükköt.
Illusztráció
Fotó: Shutterstock
Figyelmedbe ajánljuk! Egy friss kutatás szerint ez az étrend lassíthatja az öregedést
Sajnos, mint mindig, ebben az esetben is vannak kivételek, így jó, ha észben tartjuk, mely alapanyagoknál nem működik ez a praktika. Míg a legtöbb zöldnél kiválóan beválik, a szaftosabbaknál, mint a paradicsom vagy avokádó, már nem tudjuk elérni ezt a hatást, hiszen ezek a zöldségek az eredeti állaguk szerint is kicsit vizes, krémes hatásúak. Nem érdemes a hagymaféléket sem megfürdetni jeges vízben, mivel elveszthetik az ízüket.
