A Fiktív a 8. kerület szívében csendesen, de határozottan tör utat magának. Tatai Márton séf és Kovács Orsolya étteremvezető-sommelier közös víziója olyan degusztációs élményt kínál, amely nemcsak az ételekről, hanem a mögöttük húzódó történetekről és a merészségekről is szól. A Fiktív nem csupán egy étterem – egy új magyar konyha meghatározásának színtere.
„A magyar gasztronómia gazdag, de néha mintha elfelejtettük volna, mennyi lehetőség rejlik benne” – mondja Tatai Márton séf. „A Fiktívben azt szeretnénk bemutatni, hogy a magyar alapanyagok – legyen az ponty, mangalica vagy akár káposzta – milyen új életre kelhetnek, ha más technikákkal dolgozunk velük. Egy jó alapanyagnál nincs fontosabb, de az is lényeges, hogy merjünk inspirációt gyűjteni más konyhákból.”
Tatai Márton séf és Kovács Orsolya étteremvezető-sommelier
A Horánszky utcai étteremben kínált 5 és 7 fogásos degusztációs menüsorban különleges módon egészítik ki egymást a tradicionális magyar elemek és a modern, nemzetközi alapanyagok vagy technikák. A legjobb magyar pontynak tartott akasztói pontyból például japán technológiával, a katsuobushihoz, vagyis a tonhalpehelyhez hasonló eljárással készül egyedi fogás.
A Fiktív italsora ugyanilyen különutas. „Az italpárosítás nálunk nem a megszokott borsorokról szól” – mondja Kovács Orsolya, aki nemcsak sommelier, hanem étteremvezetőként a vendéglátás minden részletéért felelős a Fiktívben. „Nálunk egy fogás mellé éppúgy érkezhet magyar bor, mint egy különleges pezsgő, koktél vagy akár alkoholmentes ital. A Fiktív italkínálata folyamatosan változik, hogy igazodjon az étlaphoz, amely a szezonalitás és az évszakok ritmusára épül. Ha egy fogás karaktere megváltozik, az italsor is alkalmazkodik hozzá. Ez egy soha véget nem érő kreatív folyamat, ami biztosítja, hogy minden alkalommal egyedi élményt tudjunk nyújtani a vendégeknek” – magyarázza Orsolya.
A Fiktívben dolgozó kis csapat főz, felszolgál, és megjeleníti az étterem hitvallását: „Merjünk punkok lenni!” Ez a punkság pedig minden fogásban érezhető: a jelenlegi menüben a desszert csípős, a mangalica minden részét felhasználják, egy édesbor a consommé mellett, a fogásokban pedig olyan ízek jelennek meg, amilyenekkel máshol nem találkozik az ember.
